Mother's Day用美食彰顯愛

母親，堅強又偉大，她默默地當我們背後的女人，用心維繫一個家。趁母親節，好應該為親愛的媽媽送上驚喜。網上獨立煮食生活節目《孖人廚房》的大孖Caleb和細孖Joshua每年都會為媽媽下廚，憑菜寄意；5歲便失去媽媽的black n white主廚Katherine，則帶着對母親的思念，做出一個又一個愛心蛋糕。不同背景的人物和故事，對母親的心意，想法竟如此相近。

媽媽是啟蒙老師

別看眼前Caleb和Joshua才26歲，但已是紅白葡萄酒批發零售公司Angeleno Wine Merchant的老闆之一、網上煮食生活節目《孖人廚房》主持人兼與節目同名的公司創立人，專門為顧客解決Wine Pairing、宴會飲食設計，甚至食肆轉型問題等。識飲又飲食，視配酒為樂的兩兄弟說媽媽是他倆飲食路的啟蒙老師。「媽媽從小鼓勵我們入廚，當我們唸初中時，她把工人辭退了，要我們做飯做家務。遇着她加班，就由我們準備晚飯。」從小就「唔煮飯無得食」，加上兩兄弟在美國唸大學時負責為同學「包伙食」，功多藝熟，難怪對食如此有研究。

維繫感情茄汁蝦

Caleb說他們一家大時大節時會留在家吃飯。「每個媽媽都有一款只屬於她的拿手菜，這道菜是一家人的回憶和凝聚力。」而他們今天示範的茄汁蝦就是這股凝聚力。「直至今天，媽媽依然會用茄汁蝦來引我們回家吃飯。」兩兄弟相視而笑。「其實即使沒有茄汁蝦、飯不好吃，和媽媽有點雞同鴨講，飯桌上每分每秒、她的每句話都寶貴又真實。」兩兄弟更深信食物和酒能將人連繫。「有酒的話，大家舉杯暢飲，即使在快餐店也可吃上幾個鐘！」大孖說。兩兄弟你一言我一語，說很感激媽媽令他們感受到在家吃飯的幸福，所以二人現時也經常親自下廚兼以酒會友。

茄汁蝦材料

海蝦：1斤

虎蝦：2隻

洋葱：1個

辣椒：1隻

魚湯：200ml

茄汁：少許

薑：少許

蒜蓉：4粒

新鮮番茄：3至4個

葱：2條

Caleb's Profile

大孖伍柏華，畢業於UCLA（加州大學洛杉磯分校）商業經濟學系（Business Economics），為Angeleno Wine Merchant創辦人之一，負責管帳和營運工作。最近與弟弟成立「孖人廚房」，涉足範圍甚廣。

Joshua's Profile

細孖伍柏基，履歷與大孖一樣，專責處理跟莊園合作及銷售等工作。負責為「孖人廚房」提供品牌定位及形象管理、廣告包裝及宣傳策略、室內設計、酒單設計等服務。

媽咪活在心中

歌仔也有唱：「世上只有媽媽好，有媽的孩子像個寶……」不過誰說只有媽媽伴在左右的寶寶才是掌上明珠？眼前的Katherine很嬌小，80後的她原來已是black n white的主廚。5歲媽媽因病去世，她傷心，卻沒有迷失。「爸爸和哥哥對我無微不至，我從來不是個不幸的人。」Katherine說她從小已愛在廚房內搞搞震。「試過把爸爸買給我們吃的朱古力煮溶後改變形狀，變形後的朱古力又硬又冇口感。」「有次就將餅乾壓爛再混入朱古力，結果色、香、味都冇……」回憶起昔日片段，小妮子滔滔不絕。爸爸自此之後總是買很多食材回家，而在Katherine往後的蛋糕路上，爸爸由始至終都是支持者。

靚Cake送給媽

Katherine中五畢業後，立刻報讀職業訓練局，希望將自己對甜品的熱愛變成專業。不過命運弄人，她一直在西餐廳打滾和學習。「連第一份工也是日本餐廳侍應生，但我會趁休息時入廚房偷師。」輾轉在多間西餐廳工作後，Katherine終得到black n white老闆古師傅的賞識，邀請她當一個甜品師傅。Katherine說她在崎嶇路上，爸爸的支持、活在心中的媽媽，一直是她的動力。「媽媽的早逝，難免令我不得不堅強起來，總要勇敢面對。」

Katherine謂蛋糕是一件很特別的禮物，能夠以甜蜜蜜的味道令吃的人感受到造餅師的心意。適逢母親節，Katherine用了顏色甜美的紅莓慕絲啫喱和棉花糖炮製出一款蛋糕來追憶媽媽。「媽媽在我5歲時過世，棉花糖是我與她一起經過的5年裏，最快樂、最珍貴的美食。」Katherine說要將親手做的蛋糕送給天上的媽媽，希望她為自己而感到驕傲。

摯愛．玫瑰蛋糕（The Rose）

蛋糕盒（72%黑朱古力蛋糕盒+手造白朱古力玫瑰花）

雲呢拿海綿蛋糕（可買現成貨代替）

紅莓啫喱（做法見註1）

紅莓白朱古力慕絲（做法見註2）

白朱古力慕絲（做法見註3）

自家製紅莓棉花糖（可買現成貨代替）

做法

1.印出手掌般大的海綿蛋糕兩片，可到餅店買現成貨。

2.先用紅莓白朱古力慕絲鋪於朱古力蛋糕盒底。

3.在紅莓白朱古力慕絲上加一片海綿蛋糕。

4.在（做法3）的海綿蛋糕上加紅莓白朱古力慕絲。

5.重複在（做法4）的紅莓白朱古力慕絲上加上海綿蛋糕。

6.在（做法5）的海綿蛋糕上加上紅莓啫喱。

7.在（做法6）的紅莓啫喱上，加上一層白朱古力慕絲。

8.在白朱古力慕絲上加最後一層紅莓白朱古力慕絲。

9.最後在最上層擠上棉花糖，亦可飾以現買棉花糖。

（註1）紅莓啫喱

材料：

紅莓果蓉：169克

水：113克

沙糖：56克

大菜粉：3克

魚膠片（以冰水浸至軟身）：1片

做法：

1.把紅莓果蓉、水一起煮滾。

2.加入沙糖、大菜粉，以大火煮滾。

3.離火，加入魚膠片拌勻至溶。

4.放進雪櫃置2小時。

（註2）紅莓白朱古力慕絲

Part 1材料：

紅莓果蓉：139克

鮮忌廉：50克

牛油：13克

白朱古力：127克

Part 2材料：

沙糖：63克

水：19克

蛋黃：50克

Part 3材料：

鮮忌廉（已打起）：254克

魚膠片（以冰水浸至軟身）：2片

做法：

1.Part 1的白朱古力及牛油一起以隔水方式坐熱至溶，待用。

2.Part 1的鮮忌廉、紅莓果蓉拌勻，待用。

3.Part 1所有材料拌勻。

4.Part 2的沙糖及水拌勻，煮溶至108℃。

5.Part 2的蛋黃慢慢加入已煮溶的沙糖與水高速拌勻至淺黃色，待用。

6.Part 1及Part 2拌勻，待用。

7.Part 3已打起的忌廉加入Part 1及Part 2混合料，拌勻。

8.已浸軟的魚膠隔水蒸溶，逐少加入所有材料中拌勻，放雪櫃置2小時。

（註3）白朱古力慕絲

材料：

牛奶：133克

水：3克

魚膠片（以冰水浸至軟身）：6片

鮮忌廉：263克

白朱古力：266克

做法：

1.白朱古力以隔水方式坐熱拌溶。

2.牛奶及水煮至微暖出煙，加入已煮溶的白朱古力中，待用。

3.忌廉打起，加入已準備的材料拌勻，待用。

4.已浸軟的魚膠隔水蒸溶，逐少加入所有材料中拌勻，放至雪櫃置2小時。

Katherine's Profile

李嫣婷，曾任職香港賽馬會宴會廳及扒房多年，後獲曾創作無數朱古力藝術品的甜品達人古嘉俊師傅邀請到旗下black n white當主廚，負責設計甜品和教導後輩，另即將出戰上海參加甜品比賽。

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