Foodies' Notes:流出赤熱之心

幾時都話別「以貌取人」,雖然色彩繽紛精緻的甜點,總是較易得人歡心,但眼前這個表面凹凸不平、黑沉沉的朱古力蛋糕,卻有一股讓人不能抗拒的魔力。

它,名叫朱古力心太軟,亦有人稱之為熔岩蛋糕。據說它是由朱古力布甸演變而成,即是把布甸烤至半熟,令中心的朱古力部分變成幼滑稠身的朱古力漿,呈內生外熟的狀態。我猜,或許心太軟是某位粗心大意的甜品師失手之作吧!否則哪會有人故意把它烤至一半?

可是心太軟的成功,卻有不少人甘於承認是自己的錯失,像美國及法國便相繼有糕餅師或朱古力師聲稱自己是原創者,雖然到現在也不能確定發源地,但可肯定的是,這款甜品已普及於世界各地,而其誘人之處,在於擁有「熱熾」內涵。

切開一小片的軟熟蛋糕,中心濃稠赤熱的朱古力漿,即像熔岩般緩緩流出,第一次見到,真的會「嘩」一聲叫出來,很驚喜。其實做心太軟的材料很簡單,有牛油、糖、雞蛋、朱古力等,卻極考甜品師的經驗和手勢,皆因要做到外軟內溶,分量及時間的控制很重要,稍微Over Cook便難以做出流心效果,而一日未切開,都未知成敗,便是這種充滿神秘感的未知性,令它更加誘人。

而現時的甜品店,都愛玩花款,做出黑朱古力、士多啤梨等口味,選擇多元化,有些甚至配搭雲呢拿雪糕,因為濃稠的朱古力心太軟,的確有點膩,要是伴以一球香滑雪糕,冰火口感,吃得過癮。

Food Quotes...

"Life is an onion and one cries while peeling it."- French Proverb

Champy.C

一日未切開,都未知成敗,便是這種充滿神秘感的未知性,令它更加誘人。