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紐約名店登場星級廚羅馬菜

新店「LUPA」落戶中環新建成的陸海通大廈，名字響噹噹，未開業前已備受注目，到底有咩咁巴閉？原因並非其供應的菜式奇幻獨特，這裏賣的只是傳統羅馬菜，但當冠以紅遍紐約的星級名廚Mario Batali的名字後，頓時聲價十倍。據聞Mario有意在港大展拳腳，而這位飲食猛人在香港的首間分店，更成為了本地老饕最新的朝聖食點。

近多個月來，香港有不少過江龍食府進駐，今次就有來自紐約的意大利餐廳LUPA登場。餐廳由大名鼎鼎的Mario Batali所創立，他是當今美國最具知名度的意菜名廚、餐廳老闆、作家兼節目主持人，雖為土生土長美國人，卻自小鍾情意大利菜，為此更遠赴北意大利埃米莉亞及羅馬學藝多年，及後更夥拍熱爆飲食節目《MasterChef》的評判Joe Bastianich一同建立飲食王國，至今全球共有20多間餐廳品牌。

中環後花園

今次的香港店佔中環陸海通大廈3樓全層，劃分為Fine Dining的室內用餐區，以及只在晚上開放、以輕食為主的戶外露台，面積合共8,000平方呎，比起紐約總店大3倍有多。通過正門印有與總店一樣的LUPA標誌地磚走到用餐區，會經過右手邊一列大型酒櫃，放滿不同的紅白酒、香檳，在多達120款酒品選擇中，大部分來自Joe於意大利的自家釀酒廠出品，選擇廣泛。裝潢設計以木地板、絨面牆身、真皮椅子、黑色吊燈等為主，予人Classic的時尚感，帶點摩登風格；周邊更設有特大玻璃窗，能透入日光，兼坐擁中環繁忙景致，感覺如置身空中花園。

選用本地食材

Mario Batali身兼多職，當然未能全程駐守香港餐廳，故此特別派來跟隨他逾10年的得力門生Zach Allen擔任香港店的行政總廚。Zach曾於Mario旗下多間餐廳任職，經驗相當豐富。而店子所用的食材則以新鮮時令為大前提，其中海鮮每日由本地街市入貨、蔬菜找新界農場提供，至於松露醬、橄欖油和芝士等則選用意大利貨。

菜式上以傳統羅馬菜作主打，選擇更比總店多元化，如Braised Pork Shoulder便是店中招牌菜之一，特別選用豬肩的上半部分，貪其郁動多，肉質夠鬆軟，加上洋葱、雞湯等燜3小時，腍滑入味，伴以用蘋果汁煮成的醬汁吃，酸咪咪有助中和滯膩。另外，Zach又很注重意大利傳統醃肉文化，故此店子所提供的牛舌、豬頭肉、沙甸魚都是自家醃製，其餘的豬頸肉、豬肉腸等皆在進行醃製過程中，預計兩、三個月後便可出售，製作很有誠意。另推介這裏的薄餅，特別購入高溫火爐，以杏仁木和蘋果木來燒製，Pizza香脆帶木香，如此用心之作，加上名廚效應，難怪甫開業已引得不少老饕來朝聖。