年度名廚壓陣海景南意菜

每次提議食意大利菜，朋友們都會即時問：「尖沙咀定中環？」彷彿約定俗成。大家聽我講，今次我哋去紅磡。說的是區內高級住宅屋苑「海名軒」，因為這裏開了家由星級廚師主理的南意菜餐廳，名叫Messina il Ristorante。店子還坐擁維港景致，在此吃着以西西里島盛產的沙甸魚、開心果、血橙、紅蝦等炮製的精緻菜式，視覺和味覺都像置身意大利般寫意。

Messina是西西里島東北角的重要港口，每天都有豐富的物產從這裏出口。Messina il Ristorante正是以這些食材炮製南意西西里風味菜式。店方請來於米蘭出生的大廚Francesco Greco坐鎮，Chef Francesco曾任職世界各地高級餐廳，如意大利Principe di Savoia Milan、巴黎三星米芝蓮餐廳Taillevent、上海Ritz Carlton酒店的Palladio等，更先後獲頒上海年度名廚大獎，實力毋庸置疑。

食材 唔靚唔用

餐廳4成食材亦來自當地，包括橄欖油、沙甸魚、Mazzara紅蝦、開心果、血橙等；肉類則以美國及澳洲貨為主，海鮮方面則大部分取自日本築地魚市場，料唔靚唔用，加上大廚喜以大量香草入饌，意大利甚至中東的番紅花都是他心水之選，為傳統樸素的意大利菜式添上清新滋味。其中「薄切生吞拿魚片」以西西里盛產的血橙，配以來自日本築地魚市場的黃鰭吞拿魚，並夾入風乾吞拿魚子，上枱前再加上以紅蘿蔔打成的泡沫，口感層次豐富又夠精緻；「龍蝦闊筒麵」則用上加拿大龍蝦、意大利小龍蝦和矜貴的西西里紅蝦入饌，味道鮮活。更要一提的是餐廳的前菜和甜品均不列明在餐牌上，因大廚會視乎靈感及按時令來炮製，10數款會放在餐車上，於店內游走供客人自選，每次都有新驚喜！

菜式 原汁原味

Chef Francesco喜愛創新，更着重菜式的原汁原味，像他將傳統法式醬汁運用在意菜中，像招牌的「意式烤乳豬」，大廚將2個月大的BB豬起骨，於豬腿肉加入香草、鵝肝等紮成卷狀，並以低溫蒸約2小時後烤香，剩下的豬頭、豬骨則加入不同的香草、蔬菜等熬足4小時，由5公升的湯水濃縮至200毫升的濃稠醬汁，滴滴都是精華，伴皮脆肉嫩的烤豬肉卷，夠晒原汁原味。至於其他菜式亦以同樣做法炮製醬汁，一道「傳統西西里沙甸魚意粉」便以魚湯烹調，為每道菜添上濃香惹味。

西西里食材晒冷

餐廳所用的食材大部分來自意大利西西里島，像橄欖油、開心果、血橙等，由於當地環境氣候得宜，令物產超豐富。

Shop Info

Messina il Ristorante

地址：紅磡環海街11號海名軒5樓

電話：3746 2733

*逢星期一休息，暫時只做晚市，建議先訂座。