杯測師主理自炒靚豆沖靚啡

近年品嘗咖啡的風氣愈來愈盛。除了連鎖式經營的品牌先後進駐外，精品咖啡小店亦愈開愈多，而且愈開愈專門，像在鰂魚涌新開的Espresso Alchemy，其中一位老闆不但是杯測師，更是位炒豆專家，店內供應的咖啡均由他自家杯測、選豆、炒豆。在此，你除了可以飲到最新鮮的咖啡，還可感受到咖啡迷對咖啡的堅持。

南瓜籽杏仁酥(上) $18：烘得香脆鬆化的酥餅上，有南瓜籽及杏仁粒增加口感，中心還有吉士醬。青檸芝士餅 (中) $38：青檸的酸香完全融入芝士餅中，入口不會太甜太膩。Piccolo Latte(下)$26：咖啡味道比一般Latte濃郁。

Caffe Latte $32
最怕飲只得奶味的Latte，這裏的，注重咖啡與鮮奶入口的平衡，不錯。

Matcha Latte $36
抹茶與奶香的味道很平均，茶香清新不膩口，而且很香滑。

熱朱古力 $32
用上來自意大利的Trucillo著名朱古力品牌，入口香滑濃稠，像吃朱古力般濃郁。

杧果慕絲朱古力蛋糕 $38
杧果慕絲又甜又香，配合香濃朱古力蛋糕，口感更Rich。

肉丸茄汁意粉 $58
香濃番茄醬酸中帶甜，肉丸也比想像中彈牙，即叫即製，誠意滿分。

火灼煙三文魚芝士忌廉意粉 $58
意粉鋪上煙三文魚及忌廉芝士，上枱前再用火略灼，吃起來，分外香口。

All Day Breakfast $62起
共有3個不同組合，最貴是這款由忌廉芝士配風乾火腿、丹麥酥餅的。想相宜一點，可選多士配火腿版本。

來自荷蘭的炒豆機Giesen乃著名品牌，價值約40萬元，一點不便宜。

每款咖啡豆都是由Peter親自挑選的，用的全是揀手靚豆。

一般的炒豆過程需時30分鐘，由入豆、測豆、過濾，均由Peter親自監工。

炒好的咖啡豆會即時包裝，確保咖啡香味不會流失。

身為杯測師的Peter，對咖啡豆要求尤其嚴謹。

店子地方不大，只有10多個吧位，布置則雅致舒服。

Espresso Alchemy

今時今日，飲咖啡是一種生活享受，也是一門知識，而無論你是專家或門外漢，都抵受不了醇厚的咖啡香。粉絲數目與日俱增，難怪歎靚啡的店子亦愈開愈多。而由3位咖啡愛好者Peter、Jacky及Elson開設的「Espresso Alchemy」，更標榜由測豆、選豆、炒豆皆不假手於人。

杯測師店主

原來店主之一的Peter是香港少數擁有專業認可資格的杯測師，據說他經過了20多次考試，才獲得由美國精品咖啡協會（SCAA）頒發的專業杯測師資格。那麼，杯測師的職責是甚麼？杯測師就是負責將不同產地、品種的咖啡豆進行評級，而經過杯測師品評的咖啡豆，就會有一個較為客觀標準，讓大家對個別咖啡豆有一個基本認識的評級。身為杯測師的Peter，對咖啡豆的要求自然特別高，他除會炒豆供應給Espresso Alchemy外，亦是不少本地咖啡店的供應商。Peter說：「無論是混合咖啡或單一咖啡，我都一定選用最靚、最頂級的咖啡豆。」當中更包括每年只有一造，十分罕貴的薩爾瓦多（El Salvador）咖啡豆。

選用頂級豆種

Peter謂這種El Salvador咖啡豆出產自一個名為San Emilio的咖啡農莊，每年產量十分有限，並且用上蜜處理法（Honey Process）去處理咖啡豆，即在處理咖啡豆時，保留了果肉層，然後直接曬乾，雖然需要較長的時間，但好處是咖啡豆會保留較多的甜味，酸度較低。除此之外，店子還選用亞洲、中美洲、非洲等地最頂級的咖啡豆，像埃塞俄比亞的耶加雪夫（Yirgacheffe），雖然這種咖啡豆較細粒，但香氣濃郁又甘醇，誠是咖啡豆中的極品之一。

有靚咖啡豆，沖調方面又如何？除了一般的機沖法外，還有虹吸式及手調咖啡，以不同方法沖出不同咖啡豆的獨有味道。而飲咖啡之餘，不妨柯打一件蛋糕或甜酥餅，雖不是Homemade，但味道也不錯。想飽肚一點的話，這裏還供應All Day Breakfast及多款意粉，全部即叫即製，一樣有Heart。

自設炒豆工場

Espresso Alchemy雖然是小店，但店主之一Peter堅持不用來貨，並在葵芳工業區內自設炒豆工場「華氏500」，定時炒製咖啡豆供應給店子，以及坊間其他咖啡店。聽Peter說，工場內暫時儲存了約10種不同的咖啡豆，全部都由他一人炒製。由於咖啡豆必須儲存在一定相對濕度的環境下，因此工場內特設多部抽濕機。