「酒」訪日韓文化

酒這東西無分國界，不同民族也愛閒來嗒番杯。酒和肉更是好朋友，空腹乾喝酒豈不傷胃？在日本和韓國，因着不同的生活背景和習俗，酒和菜兩者的關係也不盡相同，到底日本人的講究優雅，還是韓國人的豪邁率性才是你的那杯酒？

日本

優雅講究 小酌派

日本人飲酒愛細品慢嘗，尤其面對日本最古老悠久的清酒時，特別講究。日本的酒壺和酒杯都比較小，刻上花紋的它們顯得嬌小又精緻。可見在日本，喝清酒也是種優雅而講究的學問。

清酒是日本最具歷史的酒，詩情畫意的日本人在不同季節對清酒便有不同稱呼，例如春天的叫花見酒、中秋的叫月見酒、冬天的則叫雪見酒。看一下蘭桂坊的「地酒吟」，其清酒Menu把清酒分成爽、薰、醇、熟4種類型，而每款更有推介的食物配搭。連品嘗清酒的酒杯也特別設計，如薰酒會配闊口杯子以便嗅其香氣；爽酒味道清爽而酸，用高身直杯子喝，可減少接觸舌頭上嘗酸的味蕾；熟酒濃稠，用細身杯及杯口外弧的酒杯則方便倒出，多認真的品酒態度。據說店內所用的清酒杯，有些更是老闆娘兼清酒品酒師Ayuchi爸爸親製的呢！

選酒從食物出發

酒菜組合方面，日本人愛從食物出發，再挑選相配的酒，例如日本人吃刺身時，會將之蘸豉油，再呷一口清新的清酒，如此可凸顯海鮮的鮮甜。若吃油分較多的深海魚，則不妨配一種味道較濃的酒，這樣深海魚的油香會停留在口腔中。為讓香港人感受到這種傳統滋味，體貼的Ayuchi親自設計菜式之餘，更在菜單中每道菜旁，標明宜配哪一類酒，讓客人可自行配對。Ayuchi又提醒若買清酒回家品嘗，開封後最好於10天內喝掉，以防酒質起變化，影響味道和酒香。

朝日山新酒 $65/杯、$650/樽

好的清酒需要好的水和米來釀製，當中米以新潟縣出品的最一流。朝日山新酒正正出自新潟縣，米香味不在話下，亦較易入口。宜配味淡食物，如海鮮、烏冬。

朝日山純米酒 $65/杯、$420/樽

同為新潟縣出品，味道有保證。比較香醇豐富的它宜配味道較濃的食物，例如炸物能令兩者味道變突出，更加滋味。

王紋夢純米大吟釀 $170/杯、$1,100/樽

同樣出自新潟縣，米香一定有保證，酒香更濃郁且帶陣陣果香。不論淨飲或襯淡味的食物一樣美味。

渡舟純米吟釀 $90/杯、$590/樽

出品自茨城縣府中譽酒廠，用已失傳的渡舟米釀造，米香特別具風味。味道較清醇帶輕微花香，可於餐前喝來開胃。

鳴門純米酒 $55/杯、$330/樽

釀酒過程只加入原料米、米麴和水，米味道很濃郁。把米酒浸於熱水中熱燙燙入口會更芳香蜜味。因為味濃，所以建議伴同樣味濃的牛肉或炸物。

Obanzai Santen Mori $90

分量很的骰，（由下至上）有鹽辛烏賊、American Cream Cheese配鰹魚腸和小八爪魚配Wasabi。鹹香味濃烈的組合應配味道比較濃厚豐富的酒，有助減輕腥味。

梅蓮根 $45

酸酸的梅汁很開胃，口感輕盈，可配比較輕身清醇的酒，讓清澈的芳香在口中擴散，女孩子必愛。

沙丁魚乾 $65

用慢火烘得乾身香脆的沙丁魚乾，淨食已很滋味。配一小酌清爽的酒，魚的腥香沒被遮蓋，反而更突出。

凍烏冬 $80

飯和麵一向最後才上場填飽肚子。烏冬為淡味食物，用同樣較清醇輕身的酒配搭，味道才會相互提升。

Shop Info

地酒処吟

地址：中環德己立街38至44號好利商業大廈4C室

電話：2536 4355

韓國

職場必備 從小訓練

說起韓國人飲酒，浮現的都是在韓劇中，他們坐着呷燒酒吃燒肉、失戀時喝至大醉等畫面。不過據位於尖沙咀的韓國酒吧「李家」的老闆權先生說，喝酒對韓國男性來說，原來是門必修課。

權先生10多歲起已被家人訓練喝酒，以提升酒量。只因在韓國，把酒量和見客談生意的成功率想成是正比的人多的是。他們相信跟客人把酒談天有助製造愉快氣氛，半醉間談得起勁了，生意也易談得攏。因此在韓國的公司聚餐中，小職員們需表現出的，正是那從小訓練出的酒性和酒品。

炸雞冰啤成絕配

不同年齡層的韓國人對酒的喜好也有別，50年代最愛的米酒（音︰Mak Kol Li）是韓國最傳統最古老的酒。韓國以農立國，丈夫在外辛苦了，妻子就會用糯米、粳米、大麥和麵粉等蒸熟再混和酵母及水，用水煲盛起自釀米酒，再弄些煎餅慰勞丈夫。時至今天，這種奶白色的傳統米酒被視為健康飲品，多了年輕人飲用，韓國人一樣先將米酒倒入水煲中，並以海鮮或泡菜煎餅配之。至於年輕人聚餐則大多喝冰凍啤酒，還會點一大盤炸雞來吃。打正韓式酒吧旗號的「李家」，其招牌炸雞就甚受來喝冰凍生啤的韓國年輕人歡迎。此外，韓式燒酒則屬於上班族的烈酒，刺喉攻鼻的它，與「李家」所供應的辣湯很搭調，更起解辣作用。

韓國米酒 $90

別以為又甜又易入口的它是弱酒，其實烈性頗高。配上韓式薄餅，風味十足，不覺油膩。由於酒中有米沉澱物，建議如隨性的韓國人般用尾指攪一下米酒才喝。

Soju Cocktail $80

女孩子若嫌燒酒太烈，大可如韓國人般加些水果粉末入燒酒中減低烈性。入口甜甜的，味道不錯，並有檸檬、奇異果、提子和車厘子口味供選擇。

生啤酒 $48/500cc、$168/2,000cc、$228/3,000cc

大大壺真夠氣氛，配上同樣疊得高高的炸雞塊品嘗，夠豪氣！不妨學韓國人般點大壺的同享，不顧儀態地咬一口炸雞喝一大啖生啤，把煩惱盡消。

燒酒 $50

見過韓劇中主角仰頭乾掉燒酒後，總苦澀得瞇眼皺眉，想一嘗這感覺，請先呷一口辣湯再喝燒酒吧！便會明白甚麼是爽快。

泡菜煎餅$120

泡菜本就酸酸辣辣，厚度剛好的泡菜煎餅咬落香濃醒胃，難得不覺一嘴油，很好吃。

海鮮葱餅$150

海鮮分量十足，每一口都有海鮮，加入香味濃郁的葱粒，不鹹不辣，很有咬口，必吃！

海鮮湯 $180

帶辛辣味的熱湯，喝後辣味慢慢溢出，海鮮料夠足。淨食已很不錯，加上冰凍燒酒，果然更爽。

家鄉雞$150

李家的招牌菜。炸雞大大件的疊起如小山丘，充分體現出韓國人不在乎細節的爽直性格。一班朋友柯打一樽大生啤，邊聊邊飲邊吃雞，何其痛快。

燒烤雞$180

韓國人習慣前一晚已喝醉的話，今晚再喝時便不點炸雞，而點醬油雞來讓味蕾休息一下。用上甜甜的韓國入口燒烤醬，較受女性喜歡。

Shop Info

李家chicken

地址：尖沙咀金巴利道84號金閣大廈

電話：2375 8080