1鍋8用解讀無水煮食

這個1鍋8用的無水鍋®，標榜無水煮食，兼具煮、炊、蒸、烚、烤、炒、炸及煎的功能，蒸蛋糕、煲飯、烚蝦、炒菜，統統OK，雖然大字標明是無水鍋，但看說明書，其實也建議加點油或水來烹調，只是所需分量極少，到底有冇咁神奇？找來大埔歐陸式雜貨店兼私房菜館E&T Market負責人李先生測試一下，看看「講」同「做」是否一致，破解無水煮食之謎！

在日本推出接近60年的無水鍋，曾於當地獲得最佳設計的獎項，鍋身使用傳熱均勻的鋁合金製成；鍋蓋及鍋身的設計能緊密接合，不易流失蒸氣，令內部保持高溫狀態，加上鍋蓋同樣使用厚材質，可反轉使用當做煎鍋和淺型鍋，一物二用。而導熱功能是此鍋的另一大賣點，幾乎不需以大火烹調已可有極佳的傳熱效果，加快食物的烹調速度、節省能源。無水鍋標榜的當然是「無水煮食」，所謂的無水其實是指添加比平常少一半以上的水分煮食，好處是減少食物流失維他命和礦物質等營養，保留最天然的原汁原味。今次請來E&T Market負責人李先生試用其4種功能：煎、炒、烚、炊。

Test 1 煎魚

標榜功能：全個無水鍋以鋁合金製成，與鐵比較，導熱效果高達3倍，由於火力平均分布整個鍋底，故此用來煎煮，出品的賣相及味道會更出色。

實際成效：選了紅衫魚來測試，最初沒有加油，即時黐底，李先生見勢色不對，即時加點橄欖油，由於傳熱快和均勻，魚肉很快便熟透，並帶點焦香，可是魚身卻完全「脫皮」，賣相麻麻。

Test 2 炒雜菜

標榜功能：由於是厚身鋁合金，加上較深的鍋身，保溫效果極佳，就算不加油也不黏鍋，可用來炮製無油菜。

實際成效：最初不加油，即有點黐底，之後加了少量油，蔬菜即炒得很均勻油潤，味道更香甜，整體效果不錯。

Test 3 烚蝦（效果最好！）

標榜功能：據說只要加入一杯水，短時間內便可把薯仔煮熟，而本身帶有水分的海鮮，如蝦、蟹等，則可在無水狀態下完全煮熟。

實際成效：完全冇加水，把生蝦放入鍋內合上蓋，只消4分鐘，蝦便全熟。打開蓋，鮮味即湧出來；入口蝦肉鮮爽，堅掂！

Test 4 炊飯

標榜功能：無水鍋的設計靈感來自傳統煮飯鍋，加熱後同樣有水蒸氣，而鍋蓋重量令內部產生壓力，密封式設計即完全保留水蒸氣，令飯粒軟身富光澤，兼保持米香。

實際成效：一般我們用電飯煲時，所用的水會蓋過生米或更多，但今次我們加入的水量比平常少，高度只與米飯平等，開火約5分鐘後開始傳出陣陣的燶味，原來底層已變成煲仔飯般的飯焦，可是表面的米粒尚未熟透，李先生說或者因為火太猛，要是用慢火烘烤，並加多點點水分，應該很輕易便煮好米飯。

總評：B

最初聽見「無水鍋」，感覺很神奇，但當知道實際並非完全無水時，則有點失望。整體來說質素平平，但勝在傳熱速度極快，不消一分鐘，整個鍋便熱起來，可快速把食物煮熟，而且熱力均勻，建議火力不宜太猛，小至中火較適合，用來煮海鮮或炒菜最佳。此外，用後較難清洗，需花點時間才能把污漬擦走。另鍋身直徑只有20cm，略嫌Size太小；鍋柄位較燙手，若設防熱墊會更佳。

去污漬小貼士

由於鍋的傳熱能力太強，令食物很易黐底，兼留有污漬，想有效清除，建議使用強力的去污膏加點水，並以棉布來搓。緊記千萬不要使用鋼絲擦，否則光滑的鋁合金表面便會變成「花面貓」。

無水鍋®

包括：20cm鍋1個、隔熱墊2塊、日語菜譜1冊（20品種）

售價：9,240日圓（約HK$869）

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（須1個月前預訂，產品編號：381190）