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一室古雅嘗地道京味兒

說起京菜，通常只想到北京填鴨、賽螃蟹、宮保蝦球、山東燒雞等，但對於北京人，家庭菜才是最正宗、地道。在香港要食傳統京菜，必定揀老店，不過近日在金鐘新政府總部對面，發現了一間逾萬平方呎的京菜館「四合軒」，寬敞的空間，簡約的古雅裝修，在這裏也可嘗到地道京味兒。

四合軒，從店名已感受到陣陣京城氣息。老闆尹先生來自北京，多年前深感在港很難吃到地道京菜，於是在銅鑼灣開設「老北京」。今次的四合軒同樣主打京菜，問到兩者的分別？尹先生說：「老北京店舖細，予人家庭式感覺，四合軒則走高級路線。」

設大型烤鴨爐

尹先生直言，由於金鐘多中資機構，加上政府總部在旁，在這裏開京菜館也較吃香。店子原址為會所，室內佔地8,000多平方呎，戶外6,000平方呎，共250個座位，當中更間有12間房，特別以頤和園、胡同等名字命名，看得出花過心思。至於店內裝潢，也是古色古香，木枱櫈、書架、花瓶、掛畫，無不透出老北京味兒。不過，原來菜館最具特色的，是其仿照北京傳統烤鴨店訂製的燜爐，尹先生特意在廚房外牆裝上玻璃窗，師傅烤鴨過程，客人一目了然。據負責烤鴨的陳師傅說，用磚爐來燒鴨，出品香且脆，加上來自北京的鴨，肉質更適合烘烤，每次即叫即烤，看見廚師從爐中取出油亮亮、香味四溢的烤鴨，未食也知肉質嫩滑又Juicy。

北京入口原材料

京菜中，填鴨固然是重頭戲，但亦有不少傳統小菜，像焦溜丸子、老北京豆醬、肉皮凍、涼拌心裏美等，皆是昔日北京人常吃菜式，有些更是農家菜，只有識食老鄉才懂叫來吃，就以一道老北京豆醬為例，單看名字，還以為是醬油，但其實是前菜之一，用上豬腳肉加黃豆、毛豆製成，外形如啫喱般，爽滑口感配上粒粒黃、綠豆子，很有趣。

不過，在港做京菜，原來也有難度，如食材方面，就有一定的限制，像北京出名的烤全羊，尹先生也想做，可是全羊在港難找，惟有暫時放棄。據說店子目前有一成食材由北京運來，如心裏美、五香豆乾、酸菜等都是京菜中的地道美食，在其他地方吃不到，想尋回「那些年」的京菜回憶，這裏或許不會讓你失望。