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無添加精煮心機老火湯麵

一窩蜂的拉麵熱，坦白說，有點厭！所以今勻小記不再介紹日式拉麵，但眼前這碗麵，卻與拉麵有8成相似。說的是這家位於灣仔的新店「摩廚麵館」，以熬足6小時的中式老火湯底，加上混合南北方的特製蛋麵，以及低溫慢煮的心機配料，精製而成的無添加中國風湯麵。

新店「摩廚麵館」由人稱「阿摩」的Maureen主理，故名思義，小店是這位「摩廚」的天地。Maureen約10年前已在中環港鐵站開設主打老火湯的Soup Cafe，去年結業後，一心向麵館發展，致力研究把老火湯作湯底，製作出獨一無二的健康湯麵。

準備工夫做到足

曾於加拿大修讀營養學的Maureen，堅持所有食物都要原汁原味，兼保留當中營養，由於事前準備功夫繁多，故此店子供應的湯麵款式不多，只有2款湯底及4款配料供配搭。先說老火湯底，分別是響螺雲腿雞湯及豬骨元貝鯊魚骨香菇湯，Maureen表示中式老火湯比起日本的拉麵湯底薄身難掛汁，故此特別加重含豐富骨膠原的食材和海味分量，令出品質感更醇厚，而且日日煲足6小時，更講究地分時段落湯料。呷一口湯底，百味紛陳；至於所用的麵條亦考究，找來灣仔一間老麵家專門Tailor Made，特別混合廣東雲吞麵及北方擔擔麵的特色，富蛋香又夠爽身，一碗3両的麵只須煮20秒，煙韌帶爽勁，只此一家。

配料花心思慢煮

湯麵配料亦富心思，包括來自內地的吉品鮑魚、檸檬橄欖油雞、西班牙火腿拼花雕蛋和自家製叉燒，全部以低溫方法炮製，經調味後，以真空袋密封，放入低溫的恒溫水缸內浸煮，需時最短的雞胸肉亦需浸45分鐘，鮑魚則更要慢煮兩日之久，務求令肉質腍滑又夠入味，就連伴碟的冬菇及薯絲亦很講究，前者燜完再醃1日，令其索滿醬汁；後者則需先浸水泡走薯仔、黃芯番薯及紫芯番薯的澱粉質，口感才會爽身清甜，款款都是用心機、花時間之作，而且全部配料與湯麵皆分開奉上，以免被浸腍，煞是體貼。以後想吃麵，不妨支持一下這本土味道。

鮑魚麵　$88

來自內地的吉品鮑魚，以70℃低溫加入10多款秘製醬汁慢煮兩日，口感腍滑彈牙，室溫入口，鮮味比熱食更出眾；湯底更是熬足6小時之作，質感香濃稠身，喝得出很足料！

豬豚麵　$78

梅頭肉混和以海鮮醬、蒜頭、老抽等調成的秘醬，慢煮10多小時，惹味香甜，肉質嫩滑。

西班牙火腿花雕蛋麵　$88

風乾15至18個月的Serrano Ham搭上中式花雕蛋，以本地農場雞蛋製成的花雕蛋，用花雕酒浸足一日，未吃已聞到酒香，灑點果皮海鹽，味道層次豐富，力讚！

檸檬雞麵　$78

雞胸肉以西班牙的檸檬橄欖油浸煮45分鐘，肉質出奇地嫩滑，同時帶點檸檬清香，極講求火候時間的控制。