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嘗辣三國誌

辣，我真對你又愛又恨。你令我失禮地汗水和鼻水直流，但我又無法抗拒你為我帶來的刺激感覺。其實何止我，愛你的人多的是，有人貪你有營養，也有人愛你具驅寒祛濕的作用。總之三餐無辣不歡的人遍布各地，其中身處印度、中國四川和韓國的粉絲勢力最龐大，各自說自己擁護的辣最具味力！

印度咖喱其實無辣椒

要講印度的辣，第一時間想起喬寶寶，鬼馬又好客的他，更邀請小記到其有份開設的「千福大少」進行訪問。當日他還請我食咖喱，我亦唔客氣，大吃一口後，初時一點不覺辣，怎料吞下去，即辣勁湧至，而喬寶寶就表示，印度的辣正是這長而有勁的After Taste，失敬、失敬。他又說印度的辣非來自辣椒，而是來自薑、蒜和洋葱。將這3種食材切碎粒下鑊炒至金黃時下一點水再炒，直至水被吸收後又再下水，重複數次至變成帶強烈刺激味的啡色醬膽，而他們會將之開稀，並加入豆蔻、胡荽、小茴香、丁香和肉桂等香料（統稱Masala）用來煮咖喱。喬寶寶又說，炮製咖喱的薑、蒜和洋葱由於殺菌力超強，所以印度人十居其九都無暗瘡煩惱。

由朝辣到晚

另外，印度人又相信辣可刺激思維，因為他們由早餐開始就吃用白蘿蔔絲、薯仔、葱、芥蘭碎、香料和辣椒粉等做成的薄餅。到了中午，他們才會以薄餅蘸咖喱吃，而晚飯就最Heavy，會用薄餅及飯配咖喱，而咖喱多選加入自家磨製的黃豆粉煮成黃咖喱，以及加入紅椒粉的紅咖喱。就連吃芥蘭、菠菜和菜心，也會加入以薑、蒜、洋葱煮成的醬膽做出青咖喱。一日三餐都狂食辣，印度人則有其降火良方，他們愛以奶茶代水，而奶的比例較重，另乳酪也是他們的最愛，據說既可解辣又可清腸胃。

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千福大少

地址：尖沙咀麼地道31-41號FHP購物中心26-30號舖

電話：2312 6686

四川4椒聯手

四川麻辣出名，這與當地出產的黃乾椒、子彈椒、川椒和花椒不無關係。黃乾椒的辣充滿霸氣，是辣的源頭；子彈椒辣度普通，可以中和黃乾椒的霸道，而其鮮艷的顏色，通常都會用作裝飾之用。至於另一主角──麻，就主要靠川椒來擔綱，據川上龍的歐師傅說，生吃一粒川椒，足以令雙唇即時麻痹；而餘下的花椒則負責提香。四川人會將各式辣椒曬乾令辣味更出，烹煮時，一般會磨碎作醬。而我們可以調校這4種辣椒的分量比重，以做出不同程度的辣味和麻痹感覺。

無解辣觀念

香港人一般總以冰水解辣，但瘋狂食辣的四川人，卻原來從無解辣觀念。歐師傅表示，四川天氣寒冷，當地人習慣吃麻辣食物來取暖，他們7、8歲已開始食辣，一日三餐，除了早餐不吃辣外，午、晚餐一律以辣配飯，差不多每道菜都會淋上紅噹噹的辣油，來加強辣味及保溫。只有蔬菜以原汁原味炮製，而且不炒只烚；另外他們又會喝番茄蛋湯或黃瓜皮蛋湯來濕潤喉嚨。

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川上龍

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韓國人夏天多醃蘿蔔；冬天則多醃大白菜；泡黃芽白則四季都會吃。蘿蔔絲撈入加了梨或蘋果汁的辣椒醬，再塗滿每層黃芽白葉片。冬天時更會撈入魚肉、牛肉、松子或紅棗，增添香味與口感。

韓國辣椒粉通殺

韓國食物一向都和紅色掛帥，放眼飯桌盡是紅！原來，韓國全國都出產一種辣度爆燈但帶甜的辣椒，將之曬乾後去籽磨成粉，即成為韓國菜辣的根源。韓國人幾乎在所有菜餚中都會加入辣椒粉、蒜頭和大葱，帶出一股韓國特有的辣。而當地的辣椒醬亦是由辣椒粉而來，而下廚時加入少許鮮榨梨汁或蘋果汁則能帶出辣味和添上一點甜味。據韓媽媽的老闆娘金女士就教路，煮海鮮時加梨汁、煮肉時加蘋果汁最搭調。

餐都見紅

韓國辣椒粉分為大粒和幼粒，成分一樣，所以辣味也一樣，差別在於前者令煮出來的菜式賣相美觀點；後者則多用於一小碟Size的伴菜中。韓國天氣凍，吃辣有助驅寒，但韓國人吃辣，還因為辣椒含大量維他命和吃後的排汗感覺，他們認為汗流得愈多，毒亦排得愈多！而且在「以辣攻熱」的觀念下，身體中的熱氣會隨汗水而揮發。他們甚至認為吃辣椒芽菜湯能醫感冒。健康至上的韓國人，於是一日三餐都辣住上，更激的甚至索性生食辣椒。想試又怕辣爆的話，不妨先預備雞蛋和紫菜，因為對韓國人認為這兩種食物都有助解辣。