Foodies' Notes：買少見少糖葱餅

不知為何，偶然會想食一件糖葱餅。一塊沒啥味道，又算不上煙韌的白麵皮，裹着好像風琴管的糖葱和椰絲，咬一口，先有一陣酥脆的口感，咀嚼起來香香甜甜的，甚有風味。

糖葱，其實是用蔗糖製成的。將糖煮至120℃，稍為冷卻後，利用棍棒將糖不斷拉扯，就像將粉糰拉成麵條一樣，待糖完全冷卻後，就會成為粘在一起的中空管條，之後用燒熱了的刀將之切成一段段，由於其外形似葱白，因而得名。

據說製作考究的糖葱，應該有14個大孔，而每個大孔又有16個小孔圍繞住，合共200多個孔。有指早在清朝已經有糖葱，但亦有傳言指糖葱的起源地，是日據時代的台灣，據說當時日本政府要將台灣所生產的蔗糖全都運回日本，於是糖廠的人將蔗糖製成糖葱，以避開日軍的耳目，後來再傳到不同的地方，並將之製成糖葱餅當小吃。

糖葱餅是四、五十年前香港小孩子的平價零食，以前的小販會孭着個開透明小窗的鐵皮箱，到處叫賣，很容易買得到。但時至今日，想食一件糖葱餅卻有點難度，除了因為會造糖葱的師傅買少見少之外，還因為懂得欣賞這傳統民間小食的人愈來愈少，再加上幾蚊一件的糖葱餅，毛利已經不多，還經常要走鬼，經營艱難。而講到小記最愛的，是在九龍塘遇上的一位老伯伯所賣的糖葱餅，無論是白麵皮或糖葱都是他自家手製，入口特別滋味。

Food Quotes

"You don't have to cook fancy or complicated masterpieces - just good from fresh ingredients."—Julia Child