on.cc 東方互動主頁

印尼老店回歸街頭風味海南雞

她，生於1968年，至今40多年，期間經歷風風雨雨，為趕潮流，她曾經將自己改頭換面。去年底因租務問題而結業，心有不甘的她，決定重新打造一個截然不同的形象示人。今日她捲土重來，一室街頭Raw味，不但繼續以多道招牌料理作招徠，還加入不少全新菜式滿足貪新鮮的香港人。她是誰？她是印尼餐廳1968，忠實粉絲們，久候了！

在香港有44年歷史的印尼餐廳1968，因租務問題，去年11月全線結業，當一眾老主顧為此失落、惋惜之際，掌舵的蔣家三兄弟就公開表示，一定會另覓新址，打造一間全新的印尼餐廳1968。

設計反璞歸真

餐廳由1968年開始營業，2003年因一場沙士，令生意額大跌，原本計劃結業，但三兄弟為了延續父母多年來的心血，於是接手並將餐廳重新設計成Resort般，大賣度假Feel，成功令不是主流的印尼菜打入年輕人市場。大哥Hudson表示，當年的改革很奏效，生意額不但穩定下來，還可以開新分店。想法正面、對飲食業充滿熱誠的Hudson覺得，去年底的租務問題讓他們重新審視當時的經營模式，並給予他們一個機會來大改革。

這次的改變，餐廳不走Resort Feel，而是反璞歸真以印尼街頭飲食文化為概念。首先，他們在入口的當眼位置，放了一輛仿照當年爺爺在印尼街頭賣梳多雞湯的小販車引人注意。甫入店內，用餐區分為兩部分，一邊是坐得較舒服的酒吧，另一邊則以印尼街邊食店為設計藍本的枱櫈，整體布置卻型格、摩登。

超滑溜海南雞

食物方面，Hudson表示，最大不同是餐牌上只保留部分招牌菜式，像是梳多雞湯、海南雞飯、沙嗲、印尼撈麵等，其中海南雞飯用的雖然是冰鮮雞，但卻每日用鮮熬雞湯加上香茅、蒜頭等香料慢火浸煮而成，雞味濃郁勁嫩滑，配搭自家製的椰香飯或黃薑飯，滋味無窮。至於梳多雞湯也是餐廳招牌，湯底是依照他們爺爺秘方所製，除了有雞湯作基調外，還有香茅、檸檬葉及青檸等，味道又鮮又酸咪咪，很特別。

而為了帶給大家新鮮感，餐牌中也有不少全新設計的菜式，像開放式廚房旁邊的海鮮吧，就有每日新鮮入貨的魚、蝦、魷魚等，以秘製燒汁燒製，相當惹味。另還有亞參沙甸魚汁喇沙，以亞參這種味酸果子加上攪爛了的沙甸魚汁去熬出湯底，入口又鮮又酸，很有趣。Hudson謂，餐廳剛重開，不少菜式還在試驗階段，希望遲一陣子可以設計出更多菜式。