以形補形有根據

傳統的中國人最愛吃豬、牛等家畜的內臟食物，除了貪其美味外，亦由於他們深信以形補形的說法，認為品嘗美食之餘，亦可同時補身。然而年輕一輩對這說法始終有保留，心想食物的形狀又怎會對形似的器官有滋補作用呢？但依據註冊中醫師的見解，以形補形確具功效，大家不妨試試。

中國人一向對飲食有獨特的見解，以形補形便是其中一種，然而年輕一輩對此食療一向存疑，加上近年大家對飲食健康日趨注重，故對食療中的補品如豬肝、雞腳等更是望而卻步。為此，特別從中醫學角度分析一下，以形補形是否真的達到「補營」的功效。

有科學理據支持

據註冊中醫師葉英良指出，中醫學角度素有以形補形、以臟補臟的說法。根據明代李時珍的《本草綱目．獸部》中，單是豕類已記載豬腦治風眩腦鳴；豬骨髓能補骨髓、益虛勞；豬心能治心虛血汗、心虛嗽血、急心疼痛；豬肝能補肝明目、療肝虛浮腫；豬脾能治脾胃虛熱；豬腎能理腎氣，通膀胱等。《本草綱目》又云，以胃治胃，以心歸心，以血導血，以骨入骨，以髓補髓，以皮治皮。由此可見，中醫學是非常看重以形補形這論據。

葉醫師續指，以形補形亦具有科學性的理據支持，他稱：「人和動物的五臟六腑，都是由大部分相同的物質所組成，而功能亦大致相同，如心是血液循環器官、肺是呼吸器官等，而人體在進食某動物的內臟，經分解、吸收和消化後，其組織成分易被相關器官吸收應用，所以有補臟作用。」

心臟病忌食內臟

所謂的以形補形、以臟補臟，其實包括許多食材，當中不少是大家經常聽到的，如核桃能補腦、豬腳補腳筋、豬心則補心、豬肺可補肺、豬腰（腎）能補腎、豬肚可治胃、豬皮則治皮膚、鹿鞭更擁壯陽功效等。葉醫師謂：「雞腳及豬腳含有豐富的骨膠原蛋白；豬肝及豬腰亦對肝腎有益；虎鞭也真的有壯陽的功效。然而，這些動物內臟所含的膽固醇卻十分高，對於營養過多的都市人而言，即使上述補品有其功效，但已變得不合時宜。以豬心作詳細說明，據《隨息居飲食譜》指出，豬心具有補心，治恍惚、驚悸、癲癇等功效，而於現代營養學分析證明，豬心亦是一種營養十分豐富的食品，它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維他命B1、維他命B2、維他命C以及煙酸等，這對加強心肌營養、心肌收縮力有很大的作用，可是豬心膽固醇高，所以，高膽固醇或冠心病患者都不適宜食用。」

宜配合體質進補

除了要注意內臟所含的膽固醇是否超標之外，葉醫師亦提醒大家，有不少補品在進食前要注意個人體質是否適合食用，留意藥性屬寒屬熱，一般而言，寒者熱之，熱者寒之。葉醫師說：「例如核桃具補腎補腦功效，但性質溫熱，較宜虛寒人士食用；豬肺微寒，雖有補肺之功，但只較宜燥熱人士食用；患有外感者，不宜進食滋補性強的食材，如鹿鞭、鹿尾巴等；羊肉及羊內臟性質較為溫燥，較宜虛寒人士食用；鵝肉、鴨肉及其內臟性質較為寒濕，較宜壯健人士食用。」最後，葉醫師建議大家，雖有以形補形、以臟補臟的講法，但不可機械式套用，要辨證施食，胡亂應用，可能危害身體、影響健康，故此，如對補品的藥性、功效等存有任何疑問，宜先向註冊中醫師請教為宜。

平和湯水可寧心

豬心雖然可補心臟，但豬心膽固醇含量極高，故葉醫師建議大家可透過飲用性質平和的湯水，以取代豬心來達至養血寧心之效。

酸棗仁茯神圓肉湯（4人分量）

材料：酸棗仁1両、茯神1両、圓肉1両、五味子3錢、百合1両、瘦肉1塊、紅棗5粒

煲法：以12碗清水煲2小時。

功效：滋陰養血、寧心安神、健脾滋腎。