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銀川美食羶Quali

羊肉的羶有人覺得香，也有人認為臭，其實羶味是香是臭，全在於羊肉本身帶有的腥味，來到寧夏的銀川，大家大可放心，當地的回族人辟腥確有一手，所炮製的地道羊食，像涮羊肉、羊雜碎及羊肉搓麵，不腥且帶香，叫人一試便愛上。

人氣涮羊肉

銀川巿興慶區是巿內最繁華的中心，區內找到不少回族人開設的清真食肆，而德隆樓便是其中的人氣涮羊肉店。德隆樓在銀川有好幾家店，總店就位於著名地標鼓樓附近，已有20多年歷史。店舖供應純綿羯羊的肉，全是來自吳忠澇河的自設養殖場，並以無染污綠色草料餵飼。羯羊即是指已閹割的公羊，肉質比公羊和母羊更鮮嫩，羶味甚少，經阿訇屠宰，再經人手削肉處理急凍冷藏，然後被切成薄片。

涮羊肉可說是最直接的吃羊肉方法，放入用新鮮羊腿骨骨髓熬製的乳白色湯底灼熟，再按喜好蘸些糖蒜、辣椒粒、香葱碎、自家製辣椒油、辣醬、豉油、芝麻醬等，自己調混醬料，入口鮮嫩爽滑，叫嗜羊一族愛不釋口。最難得的是這兒使用傳統炭火加熱的黃銅鍋來打邊爐，極具風味和特色，不論是否回族人都來幫襯。

滋味羊雜碎

除了喜歡吃涮羊肉，當地人也愛吃羊雜碎，即除羊肉外，羊身上的其他部分包括內臟，羊耳、舌、蹄筋、心、肝、肺、腸、胃、腰、肚等也用來入饌。隱藏在寧靜內街的阿叶羊雜碎，便是當地著名的食店，連寧夏回族自治區旅遊局副局長薛剛，吃過也特別為小店作了一首以「羊雜碎」來命名的詩，至今詩作仍掛在當眼處，跟大家分享羊雜碎有幾滋味。

回族老闆娘陳小梅稱，該店是其已故媽媽在1983年所開設，至今仍然保持老媽的味道。她又指，做羊雜碎，羊愈肥愈香，而所用的是新鮮羊內臟，處理要講究，尤其是清洗的一環，不能馬虎。被切成細長條的羊雜，各部位有不同的口感和味道，當地人喜歡將清真大餅撕成小塊，加入熱辣辣、香噴噴，味帶酸辣的熱湯裏一併吃，也會加些陳醋佐食。到訪當日剛好是朝早上班時段，店內座無虛席，不少街坊一次過打包十包八包外賣回公司跟同事齊齊分享。

鮮嫩羊肉搓麵

羊肉搓麵是寧夏一種人氣麵食，像香港的潮州粉麵一樣，大大小小的麵館總有一間在左右。其中坐落在平安東巷的一品羊肉搓麵，是用人手搓成像筷子般粗的麵條，精選鮮嫩羯羊肉，加上用羊骨熬製的湯底和鮮紅的辣子油炮製，羊肉爽口幼嫩，湯濃味鮮，油而不膩。當地人食麵前超喜歡加大量陳醋，配以梅豆和豆腐粒等配菜，味道酸酸辣辣，羶香撲鼻。