Foodies' Notes：迷戀繽紛喱士裙

餅底邊緣必有因烘烤而出現的一圈像喱士裙般的綑邊圍住，就像一位穿上洋裝的氣質少女，極為動人。

喱士裙，既性感又嫵媚，是女士們至愛。然而，除了那漂亮的裙襬，我相信所有女性同樣沒法抗拒色彩繽紛、賣相圓碌碌的Macaron。這款法式小甜點，有很多別名，有人叫它「馬卡龍」，亦有人稱之為「杏仁小圓餅」，但無論是甚麼名字，這小甜點不止在法國流行，世界各地也有不少人為之瘋狂。至於這小甜點的發源地，一直有兩個版本，有說是法國，亦有云意大利才是其據點，但事實如何卻無從稽考，我只知道，無論你嗜甜與否，總會對那可愛精緻的Macaron着迷。

Macaron，看似平凡、用料亦簡單，只需將蛋白、杏仁粉、白沙糖等調和後烘焙，聽起來絕不繁複，但做起來的難度卻很高，從外至內都很講究。先說表面，應光滑無坑洞，放在燈光下，會泛着輕輕一抹光澤，而最重要的是一個完美的Macaron，餅底邊緣必有因烘烤而出現的一圈像喱士裙般的綑邊圍住，就像一位穿上洋裝的氣質少女，極為動人；而這條小裙邊更令Macaron身價不菲，皆因這小裙邊着實不易做到，製作時，分量和時間必須掌握準確，加上其脆弱的特質，極易損耗，令整體成本上升，所以每個Macaron的售價至少十多二十元。雖然價錢偏貴，可其完美的內涵卻令人不忍不買，只要你一口咬開，便會對它另眼相看。

當咬破薄而酥脆的小圓餅，中心是又軟又密兼帶點黏牙的內層，此刻，美好的滋味就在口中化開，層次極豐富，口感既酥且軟，像個倔強的女孩子，總是口硬心軟、惹人憐愛，故此，它亦有一個迷人的名字─少女的酥胸。

另外，Macaron繽紛多變的色彩，亦是俘虜人心的主要原因，不同的顏色代表着不同味道，啡色的朱古力、紅色的士多啤梨、淡黃色的焦糖、綠色的抹茶等，在每一口香甜味道後，這些食材的原味便會輕滲出來，不過分強烈，淡淡的呈現出獨特香味；在視覺上吸引人、在口感上誘惑人，你說誰能不屈服在它的喱士裙下？

Food Quotes：

"To eat is necessity, but to eat intelligently is an art.

─La Rochefoucauld