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極致手造曲奇

這一刻，時間彷彿靜止着。輕輕咬開手上那塊曲奇，耳邊傳來「咯」的一聲，舌尖隨即有一股甜香迅速直落喉頭，口腔牛油香果仁香麵粉香滿溢，很滿足。對於曲奇，有人堅撐老品牌、有人追捧名人潮，但我更愛雙手做出的那獨特、香甜、極致的味道。

曲奇與米通合奏

鬆化曲奇拼湊着香脆米通，食落咯咯聲，像一首活潑的奏鳴曲，米粒還不停在口中舞動着，這正好用來形容Rachel's Cookies店主David的新作─脆米曲奇。敢於把米通這傳統小食混合西方曲奇，只因David有雄厚實力，出生自唐餅世家，其位於上水的豐記莊餅家，在行內首屈一指，品牌至今逾60年歷史，招牌米通更是賣得街知巷聞，創意多多的David就想到以此混入曲奇中，把兩者結合。

脆米特選香米及日本珍珠米造成，以500℃至600℃的高溫烘焙至米粒爆開，有的鋪在表面、有的藏在曲奇內，並混和牛油製成原味、朱古力、花生、綠茶及亞麻籽5種口味，先有卜卜脆的口感，並帶點獨有米香，只此一家；另坊間近來勁Hit的蝴蝶酥，也內藏脆米，出品夠徹底。至於其他曲奇口味選擇亦不少：Pizza、黑麥芽、有機穀麥等共20多款，健康創新，用料講究，法國Valrhona朱古力、日本宇治抹茶、法國鮮牛油、美國果仁及有機穀麥等都用上，而出品更全由入行逾50年、曾於多間酒店任糕餅總廚的師傅於粉嶺工場逐一炮製，保證日日至Fresh登場。

怦然心動的驚喜

Cookie Surprise的曲奇，沒有驚喜的賣相，卻有入口嘩然的味道！蝦米、香葱、魚鬆、柑桔、紫菜，甚至朱古力七味粉，放在老闆兼製餅師Alvar手裏，總會把不可能變成可能。他是生意初哥，沒資金沒經驗，但也無損他天馬行空的創意，誓要把曲奇Crossover各國元素，他更在葵涌工廠大廈內租了一個單位，於小天地內創作出一款又一款口味破格的曲奇。試了蝦米曲奇，功架不及大師傅的好，但味道鹹鹹香香，原來他把蝦米以人手切得細碎後磨成粉狀，再混入粉糰中搓製，賣相粗糙，卻做得很用心，因此雖沒有固定舖位，卻依然在網上瘋傳，只要網上訂購滿$80，Alvar更會親自送貨到港鐵站沿線，身體力行來實現他的曲奇夢。

在雪球上飛舞

Cookie Fairies的老闆Ricky從加拿大回流，以新鮮即製為大原則，前舖後工場，請得來自Cova的前餅廚坐鎮，並選用優質新西蘭金罐牛油及天然原材料，炮製出多款美味曲奇。其中一款草莓雪球，當你把這顆粉紅小球放入口中，一瞬間，我的感覺完全靜止了。對啊！便是這種淡淡的清香果味，沒有死實的甜，清新的味蕾猶如在雪球上緩緩起舞。看上去像朱古力多過曲奇，口感卻更富層次，中心藏有大大粒夏威夷果仁，以杏仁曲奇包裹着烘焗，最特別是那粉色外層，把新鮮士多啤梨經16小時的低溫烘焙技術至完全脫水，再研磨成幼滑粉末，隨即均勻沾在曲奇上，形成一層薄身的外層，不止賣相吸引，口感和味道亦更出色。此外，另一主打法式鄉村榛子曲奇亦很罕見，做法根據法國鄉村小店的Recipe，外層咬下去脆得帶點硬，但內裏卻有煙韌口感，混合一點紅莓乾、榛子等，整體口感特別。

還是覺得她最好

她的曲奇，沒有群星拱照、沒有奢華包裝，可是，懂曲奇愛曲奇的人，都懂得摸上門，她是Joey's。憑甚麼？皆因她夠講究。麵粉特選用意大利及日本出品，前者鬆化、後者富質感，適合做出不同口感的曲奇；法國及新西蘭牛油、果仁乾果朱古力，唔靚唔用，連糖亦用上6、7款，粗幼糖霜蜜糖黃糖甚至美國Splenda代糖齊備，可能你覺得沒必要，但店主Jackie還是堅持；原因很簡單，約40款口味，每一種製作的粉糰都不同，雖工序繁複，總比坊間一式一樣的味道來得好，更細心分有無糖、無蛋、無麵粉、無牛油等不同系列，滿足都市人怕肥愛健康的心態。今個星期開始，她更會推出3款蔬菜系列─蕎麥番茄、香辣洋葱和較特別的忌廉粟米，味道與忌廉湯差不多，很有新意，她笑說：「每天吃也不厭！」