呷醋

我經常散發着獨特的氣味，聞落相當醒神。加上我色相多變，可以是白色、紅色、淺黃色、又或者神秘的黑色，如果用來入饌，就更加開胃。離開廚房，我的人氣指數亦沒有下滑，事關我具備去污、除臭、殺菌等功效，優點多籮籮，難怪惹人「呷醋」啦！

呷醋的由來

「呷醋」一詞又叫「吃醋」，有嫉妒、眼紅別人的意思。其由來有多個說法，其中一個源自唐太宗，話說當年唐太宗賜數名美女給房玄齡作妾，但房氏不敢接受，唐太宗得悉房夫人是個悍婦，於是他便派人持一壺「毒酒」並傳召房夫人，若她不接受納妾一事，即賜飲毒酒。萬料不到，房夫人竟面無懼色，把「毒酒」一飲而盡，當然，她並沒有命喪當場，因為壺中裝的只是醋，唐太宗想藉此考驗房夫人而已。

消脂妙品

除了把醋當作調味品食用或烹飪外，不少人還會喝醋當作養生之法，其實從中醫角度來看，以米、麥、高粱或酒糟等釀成的酸性調味品，可稱為醋酒、淳酢、酢、米醋或醋。醋屬味酸、甘，性平的食品，具有散瘀、止血、解毒、殺蟲等功效。其所含的氨基酸會干擾體內脂肪的合成，從而發揮消脂的作用，並可以使糖和蛋白質的新陳代謝順利進行，故有輔助性的減肥之效。

另一方面，醋亦會刺激胃酸分泌，有機會傷害胃壁，因此，較理想的「呷醋」方法，應該是稀釋後，並在餐與餐之間，或飯後1小時才喝醋，減少對腸胃的刺激，順道幫助消化。而部分人士如脾虛濕盛者、胃酸過多、胃炎患者、消化道潰瘍患者、外感患者等，也不宜多喝醋。

解構Q&A

Q1：坐月期間，多吃薑醋是否對產婦身體特別好？

A1：半對半錯！薑醋有袪風散寒、活血去瘀、幫助子宮收縮的作用；而豬腳含有大量鈣質，薑醋可以將其軟化，有助產婦吸收流失的鈣質；雞蛋亦含有豐富的營養，故此薑醋對可幫助產婦身體早日復原。建議每天進食半碗至1碗薑醋，同時亦應於惡露已盡後才進食。此外，薑醋屬溫熱食品，體質燥熱者不宜多吃。

Q2：白醋可以用來清潔家居？

A2：對！由於白醋酸性強，大家可以試以1比49的比例稀釋，抹拭家具，既環保，亦不會損害家具表面。想處理被染了色的白色衫，亦可用少量白醋混和清水浸衫一夜。至於清除廚具如砧板的污垢及臭味，白醋亦十分有用，只要用兩湯匙白醋混和約200毫升清水，然後將廚房紙浸透，鋪在砧板上約20分鐘，便可清除上面的黑垢和臭味。

Q3：煲醋能夠殺菌嗎？

A3：錯！食用醋屬弱酸物質，消毒作用不及洗潔精，而煲醋蒸發出的氣體，酸性更加微弱，不足以殺菌，亦沒有科學研究證明煲醋可以殺菌。

醋的種類

壽司醋

以米醋、糖、鹽等製成，是炮製正宗日式壽司不容缺少的材料。待米飯煮熟後，加入適量的壽司醋，可令味道變得更富層次感。

鎮江醋

顏色較深的鎮江醋，酸味重，味道香濃，多用於凸出酸甜味和顏色深的菜色，如鎮江骨、糖醋魚等。甜醋則專門用於煲豬腳薑。

白醋

以蒸餾過的酒發酵製成，或直接用食品級別的醋酸兌制。常用於烹調，炮製沙律時也可用得上。

浙醋

以糯米釀制，顏色淺紅透明，紅色是來自加入的紅米麯。一般用作小籠包、蟹、碗仔翅、麵食等調味，可令菜式增香、除腥、引甜。