踩入上環 Tapas會友
講起西班牙菜，大家都會想起Tapas，據說當地人愛在黃昏時分，相約到Tapas Bar，以美酒配上佳餚，於愉快氛圍下邊吃邊飲邊聊天，一起「努力」飲飽食醉至夜晚。你也想一嘗當地這種無拘無束的飲食文化，跟我踩入上環新開的上樓餐廳Sabor，探索Tapas的風味吧！
這間小店名為Sabor，即西班牙文「味道」的意思，由3位對西班牙菜情有獨鍾的男士開設，大家各司其職，希望將西班牙的味道帶給大家。老闆之一Tom說：「香港地租金貴，選樓上舖是為了減輕成本，菜式定價便可以合理點。」
有傾有講 以食會友
何解以西班牙菜作招徠？另一位老闆Ben解釋，他們仨由小學開始相識，雖然從未一起去過西班牙，但不約而同情迷西班牙美食文化，尤其愛吃Tapas，所以希望開間餐廳加深大家對Tapas的認識。大廚Mark補充：「西班人喜歡以酒配Tapas，所以未來會慢慢加入不同美酒，希望大家可以如西班牙人一樣『以食會友』，透過食物去結交朋友。」Tom即說他曾親眼目睹兩枱客人因互相請大家嘗酒、試美食，而有傾有講，做了一餐飯時間的朋友。
堅持傳統味道
不少餐廳創業時，都會遇上一個難題，就是該保留傳統風情，還是遷就港人口味？Sabor選了前者，因為他們想將風味留住。Mark說：「其實西班牙菜與廣東菜有個共通點，就是香口，會愈吃愈喝得多，氣氛亦愈來愈熱烈。我們希望香港人也能跟隨西班牙的飲食文化，因此味道一定要正宗，否則變成Fusion菜便失去特色。」要烹調出傳統味道，一定要有基本功力，Mark曾學過意、法、英菜式，又曾於不同西班牙餐廳工作，更跟隨過行內有名的西班牙籍廚師Jose Vincent Mascaros 3年之久：「我與他簡直是老友記，而他亦毫不吝嗇地將所有知識傳授，令我對西班牙菜的味道及製法有深入認識，不少鍾情西班牙菜的人嘗過我的手藝，也稱讚跟當地吃的無異。」
用心炮製靚食材
如果以為分量細細的Tapas製作過程會相對簡單，那你就錯了。首先，餐廳只選用優質食材，例如美國牛面頰、本地新鮮海鮮、法國新鮮鵝肝，當中的Iberian Ham更是由西班牙直接入口，是100%純黑毛豬火腿，被宰前3個月會以橡果餵飼，味道比普通火腿多了一陣果仁香；鵝肝則以新鮮鵝肝製成，需用兩天時間醃製、冷藏。亦由於大部分菜式製作需時，所以建議預早1至2天致電預訂。另值得一提的是菜式上枱時，大廚會先介紹食材、烹調方法及最佳食法，Ben說：「我們特別請廚師出來作介紹，希望讓大家對所吃的菜式有更多了解才慢慢品嘗。」
SHOP INFO
Sabor
地址：上環永樂街1-3號世瑛大廈6樓601室
電話：2481 8828
Garlic Shrimp $65（Tapas）、$125（Starter）
選用新鮮本地蝦，特別爽口鮮甜。先爆香橄欖油、蒜頭及辣椒，再加入鮮蝦煮10秒，最後放在預熱了的沙鍋內上枱，趁熱食，最滋味！
牆上掛了代表四季的畫，在昏暗的環境中添上色彩。
餐桌上的一杯一碟及刀叉都是經過仔細考慮才搜購回來的，務求配合餐廳的環境。
餐廳不大，可容納20至25人，感覺上雖然有點逼狹，但其實西班牙的Tapas Bar都是人逼人地坐住食，而這種環境正好方便大家有傾有講。
Ben、Mark及Tom齊齊投入時間、心機開餐廳，由裝潢、餐牌設計及搜購餐具一手包辦，客人吃得滿足的樣子，也就是他們的動力之源。
Clams In Green Sauce $58（Tapas）、$110（Starter）
以意大利Italian Parsley、白酒等烹煮Size較大的本地大蜆，由於只煮至開口便即撈起，所以味道鮮甜卻不會過韌。
Slow-cooked Beef Cheek $58（Tapas）、$110（Starter）
牛面頰放入150℃的焗爐慢煮6小時，牛肉香濃卻依然保持嫩滑Juicy；作配菜的紅洋葱也用紅酒燴上個多小時；那小塊薯片特別以橄欖油炸過，香口非常。
Ham Croquette $55（Tapas）、$105（Starter）
先煎香西班牙白毛豬肉碎及黑毛豬肉粒，再加入麵粉及牛奶，待涼後混入雞蛋、麵包糠炸至金黃色，最後放入焗爐焗上5分鐘，做法繁複，Mark說客人喜歡就值得了。
Grilled Cuttlefish With Green Allioli $48（Tapvas）、$90（Starter）
將新鮮墨魚切粒後，加入調味料粉炒30秒即可，香味四溢，味道鮮甜且帶咬口，令人胃口大增。
Iberian Ham $198（Tapas）、$388（Starter）
Iberselec 36個月的黑毛豬火腿，比Parma Ham多了一陣橡果香，不配任何生果吃，也可嘗到其箇中滋味。
Foie-gras With Truffle Jelly $95（Tapas）、$180（Starter）
以新鮮鵝肝自家製，將自家調配的調味料醃過夜，再放入焗爐焗數分鐘，逼出油分後冷藏一晚，令鵝肝入口豐腴卻不會啖啖油，蘸點Truflle Jelly吃會更惹味。
Spain Cepa Gavilan 2009 $700
果味較重的一款酒，而且有陣陣辣味，這款酒配任何一款Tapas都相當合拍。
Spain Abadal Reserva 3.9 2007 $500
這種酒的質感較為平衡，不過礦物味較突出，記得嗒清楚。
Spain Papa Luna 2008 $300
入口有陣陣Raseberry及Black Berry的果香，同時帶黑椒、香料及雲呢拿，最適合配紅肉、Pasta及羊肉。
