上水舊墟新滋味

有云：「家有一老，如有一寶」，計我話「區有一舊墟，美食一大堆」！皆因舊墟往往有很多老字號食肆，幾十年來能夠屹立不倒，梗有其幾道耍家美食，才能留得住一班舊街坊的心。而新進駐的餐廳要站得住腳，當然亦要有番兩道散手，像上水的石湖墟馬會道其中一段，短短一百多米路程，就有10多間食店，新舖舊店各適其適。

上水石湖墟，有近80年歷史，以前是區內重要商業中心，50年代中經歷兩場大火而一度變成頹垣敗瓦，直至1964年重建完成，幾十年來都是區內最繁忙地帶。人多車多，幾乎每兩、三個舖位，就有一間食肆，不過以地踎平價食店居多，要找西餐廳，的確有難度。新店Souffle的幾位老闆就是看中這一點，3個月前進駐，並打正旗號賣高級西餐，成為區內破格新食力。

每日街市買靚貨

甫入Souffle，感覺跟區內一般餐廳不同，一列透明大玻璃，可見到光猛而整潔的廚房，幾位衣着企理的廚師，各就各位烹調食物，至於店面布置則簡約舒適。總廚兼老闆之一的黃Sir有28年西廚經驗，曾於五星級的淺水灣酒店和馬哥孛羅香港酒店等當廚師的他表示：「雖然主打高級西餐，但始終是舊區，某程度上要迎合客路。」因此食物的價錢不能定得太高。入口新鮮高檔食材，成本較貴，為保持質素，黃Sir選擇每天到附近街市入貨，搜羅本地最新鮮的海產和蔬果等。所以下次來幫襯，除了餐牌，不妨也留意牆上的每日精選推介。

酒店級作業模式

細心留意，會發現廚房的人手比樓面多，皆因Souffle很重視食物質素。黃Sir表示餐廳套用了酒店級的作業模式，客人柯打菜式後，師傅才逐一烹調，保證即叫即做，像海鮮意大利飯，加拿大三文魚塊煎至皮脆肉嫩；新西蘭青口本身肉厚味鮮，因此不需太多調味；來自本地的新鮮大蝦則煎至外殼金黃，加埋用意大利的Arborio Risotto Rice煮成的飯底，以及用鮮忌廉烹調的忌廉汁，米飯粒粒飽滿爆鮮味，超好吃。最後，別忘了來一客招牌甜品梳乎厘作結。

Shop Info

Souffle

地址：上水馬會道170號地下

電話：2672 3166

老派滬菜館

開業20多年的上海小館，一貫老派上海餐館的菜式，小籠包從搓皮開始，由師傅每天新鮮自家手製，10隻1籠，假日閒閒地賣六、七十籠。師傅包了小籠包30多年，每隻小籠包收口起碼有20摺，功夫到家。濃油赤醬的重口味上海小菜亦具水準，回鍋肉最受客人歡迎，味道香濃鑊氣足。

上海小館

地址：上水馬會道176號地下

電話：2671 9226

秘製清湯腩

皇悅粉麵小廚是另一間近期落戶馬會道的食店，以招牌清湯腩作招徠，製法卻有別於傳統，大廚先把新鮮坑腩醃味，再以秘製滷水烹調，而非一般用牛骨熬製的清湯腩。店子只選用坑腩，貪其牛味香濃，而且軟腍又不失咬口；另醃料中加入了藥材，很滋補的味道。經理又推介秘製冬菇和豬膶，前者軟腍多汁，味道香甜，還帶陣陣菇香；後者口感超爽味鮮。

皇悅粉麵小廚

地址：上水馬會道166號地下

電話：2672 8813

勁爆甜品店

開業近10年的彩虹甜品屋，大受區內年輕人歡迎，除了放學時段人頭湧湧外，每逢周末假日的晚上定必爆滿。主打鮮果及創意甜品，還有中式如紅豆沙和芝麻糊等糖水，另有自家製的湯圓。原個椰皇上枱的「愛心甜品」，加入了雪糕糯米糍、心形的蒟蒻，清清甜甜，口感豐富；熱食的「椰紫湯圓」同樣創意十足。

彩虹甜品屋

地址：上水馬會道154號地下

電話：2673 3033

軟熟麵包店

華興麵飽餅店乃區內的老式麵包店，開業20多年。店內蘇師傅後生時，曾在九龍城的和記隆餅家學師，至今仍然堅持以傳統天然酵母發麵包，以保持麵包的味道和質感。菠蘿包、雞尾包、提子麥包和豬仔包等，統統又香又軟熟，收銀的姨姨更表示：「呢度啲麵包隔一夜都仍然軟熟好食o架。」

華興麵飽餅店

地址：上水馬會道148號A地下

電話：2673 9700

消夜首選

開業近6年的潮興旺粥粉麵，粥、粉、麵選擇多，是區內居民的消夜首選。廣東式的粥底加入腐竹熬成，火候十足，香滑又綿。晚上10時才開始供應的炸兩，即叫即做，腸粉香滑而油炸鬼夠脆。丸類食品亦很出色，由相熟的自家製魚蛋店每日新鮮供貨，魚片入口爽脆夠香。值得一試的還有炸醬麵，甜中帶辣，帶肥的豬肉炸得夠透，非常香口。

潮興旺粥粉麵

地址：上水馬會道180號地下

電話：2668 3409