朗談日本：燒肉中的魔法

數年前寫了篇文章提及我常在日本光顧「牛角燒肉」，當時很多香港人莫說未吃過，連店名也未聽過。數年後的今天，我首次在香港嘗到這家店的風味。

光顧的是銅鑼灣店，餐牌上的生肉種類選擇遠較日本少。點了牛肋肉、豬頸肉、雞肉、海藻高礦物沙律、泡菜、牛角飯等。

各種食物的味道跟日本「牛角」約9成相似，只欠一份炭烤味。日本那邊會使用耐燒的備長炭，但有些「牛角」分店亦會用氣體爐代替「七輪」（日式炭爐），視乎店舖面積等因素而定。

在香港「牛角」餐牌中，有牛腹胸肉及蒜味牛粒這兩款生料，留意到兩者的日語名稱有Harami一詞，所以我沒點來吃。Harami是橫膈膜中的紅肉，日本人視之為內臟；在日本的肉食市場，會連着牛肺一同售賣。Harami烤至全熟會略韌，口感像韌牛腩，但若非全熟又會帶點羶味，恕我不懂欣賞。

整體來說，我認為「牛角」是香港眾多燒肉店中最值得光顧的。

「牛角」店外那句日語的意思是「燒肉有種令人精神振奮的魔法」，香港「牛角」暫未提供放題，（最近我在日本「牛角」吃的放題收費是2,980日圓）逐碟收費，如果是大胃王的話，一個人吃上3、400元也不為奇。這一餐是我請朋友吃，心中不禁浮現出這句話：「燒肉有種令人錢包破費的魔法。」