升級滬菜 片皮雞顯功架
主打滬式及北方點心小吃的霞飛點心拉麵，一向深受不少食客歡迎，近日店子衝出九龍區，落戶中環開新店，並以「會館」命名，大走高格調路線。新店裝潢摩登型格，菜式方面，更請得中國國家級烹飪大師當顧問，帶來精緻地道的升級上海菜，其中一道「四喜片皮雞」，賣相吸引，形如飛翔中的片皮雞，伴以4款做法考功夫的香口小吃，心機之作。
開在中環世紀廣場的「霞飛会館」，面積5,000多平方呎，比其姊妹店大得多，一室棕色枱椅，明顯走摩登高級路線，裝潢優雅古典；至於菜式種類亦更多元化，沙鍋湯羹鮑參翅燕窩一應俱全，食物和環境齊齊升級。
烹飪大師作顧問
新店不叫點心拉麵，改稱「会館」，意思是志同道合的人聚集的地方，故此這裏的裝潢來得更優雅舒適，食物亦更傳統多元化。店方邀得來自名廚世家的周元昌師傅當顧問，曾跟隨上海菜泰斗李伯榮等頂級大師多年的周師傅，現時為中國烹飪大師、世界烹飪聯合會國際評委及中國餐飲業國家一級評委，更曾獲獎無數。至於這裏的總廚是入行30多年的陳志堅師傅，同樣經驗老到，並曾率領多位廚師們往上海取經，難怪店內出品地道，味道傳神。
傳統滬菜新派演繹
兩位大廚來頭猛，菜式當然有睇頭。款式大部分保留傳統口味，如脆皮甘香蝦、炒雙冬等；較考功夫的則有四喜片皮雞，需配合控制得宜的火候，才能做出嫩滑Juicy的雞肉，伴以4款香口小食，賣相大方得體；另一款薺菜小餛飩，師傅說老式做法不能單用薺菜，更要混入西洋菜，以4:1的比例配搭，才能中和野菜味的寡口，兼令口感更滑身。此外，這裏的大部分菜式皆以清新手法炮製，為地道上海菜添變化，例如平凡的獅子頭會釀入鹹蛋黃，吃起來多了一份鬆化鹹香；甜品太白桂花拉糕則特別混入酒精度高達52度的五糧液，令蒸出來的糕點酒香醇美，更顯矜貴。
Shop Info
霞飛会館
地址：中環德己立街1-13號世紀廣場4樓
電話：2522 7611
四喜片皮雞 $488（需早一日預訂）
做法像炸子雞般片出雞皮，入口嫩滑鮮味。配襯的四喜小食，分別是腐皮素卷、紫菜包蟹卷、苔條黃魚和芝麻蝦，每款都香口到極。
脆皮甘香蝦 $98B
以蘇杭的河蝦炮製，拍點生粉炸香，再加點七味粉兜勻，佐酒最正！
火朣雞燉大排翅 $3,988/份（需早一日預訂）
以原隻鮮雞、金華火腿等加入26両白青片同燉8小時，味道清甜滋潤，足12位用，宴客最夠體面。
薺菜小餛飩 $68
只限冬天供應，薺菜、西洋菜混合做成餛飩，味道清甜，口感滑溜，是一道很傳統的滬式點心。
梁溪脆鱔 $88
據師傅說，梁溪屬脆鱔的發源地，這裏選用花鱔背肉來脆炸，做得既香且嫩。
沙鍋醃篤鮮 $148
蟹先炒香，放入魚湯內，再分別加入青蟹、蜆、鰂魚和蝦等一同煲煮，鮮味大滿足。
太白桂花拉糕 $36
很揼本的甜品，糕內混合價值過千元一瓶的52度五糧液同蒸，既煙韌又帶淡淡酒香，灑點桂花椰汁，很清甜。
香栗炒雙冬 $118
傳統的滬菜，以冬筍及冬菇炒香，加點栗子增添清甜味，簡單平凡但好吃。
滋補潤喉羹 $48
用上極具保健功效的胖大海，加入橙皮、雪梨和杞子等推成羹，有助紓緩喉痛症狀，熱食最佳。
店子設有半開放式廚房，師傅隔着玻璃在內拉麵，感覺像看表演。
店內的Private Room間隔靈活，私人聚會或商務會議都不錯。
全店5,000多平方呎，裝潢古雅，飾以淡淡的金色印花牆紙，更顯貴氣。
