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人氣炒蟹坡味爆鮮香

雖然從未到過新加坡，但早已經在旅遊節目或旅遊書中以眼睛品嘗當地美食。根據我的「目測」，香港人多數會試海南雞飯及喇沙，其實當地的炒蟹也很出名，而不少熟食市場都大賣這種特色美食。若然你跟我一樣在短期內都無法到新加坡遊玩，不如就先到這間名叫「Katong」的新店味遊星洲。

翻開旅遊書，發現新加坡舊區的民居多數只得兩層，而且每幢房屋都色彩斑斕，而特別之處是每個窗框都會被髹上不同顏色，很繽紛。新店「Katong」亦將這特色帶到餐廳的設計上，當走入店內，即看到餐廳一邊牆身有一扇扇窗，另一邊則由窗框拼湊而成，感覺像走在新加坡的住宅區。

經驗大廚出馬

不止裝潢，這裏的食物亦「坡」味十足，負責掌廚的大廚Alan Chan，曾於多間著名酒店擔任行政總廚，又曾周遊列國，包括意大利、法國、新加坡、中國大陸等地，其烹調的菜式，中、西皆擅長，他回憶：「最深刻一次是在法國某酒店烹調一道菜，當時需要用上4隻雞及4支紅酒炮製，可是身邊只得3支酒，而大廚非要有齊4支紅酒不可。他告訴我要對食材有堅持，才能做出真味。」多年來遊歷各國，令Alan選材、菜式賣相都有一份堅持，所以這裏吃到的新加坡菜，非但味道正宗，賣相還比當地的更精緻。

新加坡人氣菜式

請Alan推介新加坡菜式，他首選海鮮。他說新加坡的炒蟹很聞名，並以黑胡椒炒蟹及香辣炒蟹的人氣指數最高，Alan說，之前他跟足傳統選用塔斯曼尼亞蟹炮製黑胡椒炒蟹，現在則改用越南蟹，以為他們將貨就價，原來只是小記想多了。皆因他說在不同季節，食材的味道亦不一樣，現時就以越南蟹味道最佳，遲些，他又會改用其他蟹種，務求讓客人吃到最時令的鮮味。

街頭小食通街有

其實新加坡通街都有小食檔，每檔都售賣不同美食，走在街頭，絕對可以食唔停。而當地的特色美食，如肉骨茶、炒蘿蔔糕、海南雞飯、沙嗲及喇沙都出現在這裏餐牌上。「Katong經常出現在旅遊書上，它是新加坡一個以喇沙聞名的地區，我們夠膽以此作店名，因為我們對自己的出品有信心。」Alan如是說。小記試過這裏的喇沙，湯底質地濃稠，鮮味與椰汁味交替衝擊味蕾，的確出色，難怪來幫襯的，不乏新加坡人。