朗談日本：鮭不貴？

延續關於三文魚的話題，三文魚的內臟及魚肉可能潛伏寄生蟲，但毋須因過分擔心而戒絕不吃三文魚刺身或壽司。

可供刺身食用的三文魚有兩種，一種是在養殖場經過無菌養殖的。若是野生捕獲的三文魚，必須先放入冷藏庫以零下20度急凍一天以上，徹底將寄生蟲殺死，方可生吃。

在日本叫做「鮭」的三文魚與挪威三文魚屬不同品種，前者主要在日本東北、北海道、九州部分海域及太平洋沿海捕獲得到。有些人誤以為只有在日本沿海捕獲的野生三文魚，在日本方可稱做鮭魚，這定義有所偏差。在日本國內可買到一些廉價的鹽漬鮭魚，原產地是智利，而且是人工養殖的。

「鮭」的日語讀音是Sake，很多日本人習慣讀成Shake，因為較易發音。鮭魚在日本的主要吃法是鹽燒或用作石狩鍋的食材，石狩是北海道一處地方，流行以北海道捕獲的鮭魚再加野菜製作火鍋。

鮭魚當中最珍貴的是「鮭兒」，被譽為「幻之鮭」，每年只有於10月下旬至11月中旬在網走與知床之間海域捕獲到。「鮭兒」這種發育未成熟，但肉質肥美的鮭魚由於稀少，每公斤動輒賣港幣二、三千元，主要用作高級壽司食材，故此鮭魚不一定是下價魚。

孫中山先生提倡三民主義，我喜歡吃三文魚，往壽司店必定實行我的「三文主義」。