人日養生 「參」得人心

生日快樂！是日人日，人人生日，祝願大家長命百歲。小記絕非空談，真心想大家身壯力健，所以特別為大家介紹多款具養生、補氣功效的美味人參菜，於新一年人人身體健康，做個識飲識食的快活人。

提起人參，除了大家熟悉的中國長白山野生人參外，還有韓國出產的高麗參。高麗參亦稱朝鮮人參，在韓國有多個產區，包括慶州、全羅、錦山等，屬五加科植物人參帶根莖的根，經加工蒸製而成。高麗參依形色可分水參、白參及紅參，由於其形態筆直單一，少有分叉，所以又有別直參之稱號。

提起人參，除了大家熟悉的中國長白山野生人參外，還有韓國出產的高麗參。高麗參亦稱朝鮮人參，在韓國有多個產區，包括慶州、全羅、錦山等，屬五加科植物人參帶根莖的根，經加工蒸製而成。高麗參依形色可分水參、白參及紅參，由於其形態筆直單一，少有分叉，所以又有別直參之稱號。

高麗參　韓國節慶必食

高麗參原產於朝鮮半島的深山老林之中，由於要生長在土壤和氣候皆優質的環境，因此產量十分稀少。一般來說，高麗參需種植4至6年才能收割，完全成熟的高麗人參生長期要6年以上。高麗參具大補元氣、生津安神等功效，因此韓國人視之為極品，而人參菜更被視為珍品。韓式料理店金饍的大廚符師傅表示，老一輩的韓國人相信人參具很多神奇功效，可改善疾病及調理身體，平時當地人會以人參來烹調不同的菜式、燉湯，甚至浸製大補酒。而每逢大時大節，更會吃人參菜慶祝。

Shop Info

金饍韓國料理

地址：尖沙咀北京道1號8樓801號舖

電話：2628 0822

米芝蓮星級參饌　

除了韓國人，中國人也擅長以人參入饌，我國烹調用的參種比韓國的豐富得多。以粵菜為例，常用來煮菜熬湯的，除了鮮人參及乾參外，還有花旗參、黨參及紅參等。最近米芝蓮1星中菜館海景軒大廚梁輝雄師傅，就以不同參種炮製出多款養生菜，梁師傅說，寒冷冬天，最適合吃點養生菜進補。而以人參入饌其實一點不簡單，因為人參帶濃烈甘澀味，烹煮前要先蒸煮調味，之後才可用來配搭一些性溫平和的食材，例如帶子、雞肉、魚類等，少點心機都不成。

今次梁師傅炮製的人參菜包括高麗參香煎桂花魚、花旗參涼拌雞絲、黨參乾煎蝦、杞子鮮人參糕、蜜餞人參帶子等，其中用來炒帶子的鮮人參需先蒸熟再切成薄片，然後以少許糖、豉油、薑葱，加水煮約45分鐘至收乾水，製成蜜餞的效果，甜甜的味道與帶子的鮮味很夾。另外，梁師傅又會用人參蒸出參水，或是蒸至軟身後切成極幼粒煮成醬汁，做成芡汁調味，為菜式添美味。

海景軒

地址：尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店地庫2層

電話：2731 2883

配蟲草燉湯 增強療效

中國人相信，養生要由食療開始，愈是天然的食材，對身體愈有益處，例如野生的冬蟲夏草、人參、黑松露等。主打養生食療燉湯的同得心蟲草燉湯食療館，老闆麥先生表示，蟲草、人參及鹿茸被譽為中國補品三寶，其中蟲草陰陽並補，藥性溫和，配人參燉湯，可去除人參的燥熱，令補身功效更為顯著。而店內供應的每款燉湯都加入不同成分的蟲草及人參，配合其他藥材及補品，以發揮不同的療效，以性質溫和的健康湯水為例，成分包括蟲草、野生人參及黑松露，滋補的蟲草中和了人參的燥火，補而不燥，加上黑松露豐富的維他命及蛋白質，令湯水的營養成分及滋補功效倍增，對於食欲不振、睡眠欠佳、手腳冰凍的人尤其有效。

Shop Info

同得心蟲草燉湯食療館

地址：長沙灣青山道193A地下

電話：2832 4833（年初八啟市）

參情獨白

紅參

功效：補氣、滋陰、益血、生津、強心、健胃、鎮靜等作用。

食法：味道甘甜，可配搭海鮮入饌，提升鮮甜味。

高麗參

功效：味甘、性溫，寧神益智，健脾、益氣。

食法：燉湯、焗水，蒸製成參水作調味料。

花旗參

功效：潤肺、提神、補充體力、養陰、清火。

食法：焗水、煲湯，蒸至軟身後，用糖、鹽略煮作涼拌。

黨參

功效：補中益氣，生津，治脾胃虛弱，體倦無力，胃口欠佳，口渴。

食法：味重而甘澀，宜磨粉後入饌。

鮮人參

功效：大補元氣，補肺益脾，生津，安神。

食法：煲湯、燉雞、做蜜餞。