on.cc 東方互動主頁

創意團拜走入錦田食圍村菜

新正頭，館子倒模式的春茗了無驚喜，其實難得跟至親聚首，何不吃得特別一點？例如到遠離鬧市一點的元朗走走，再吃一頓風味圍村菜。本為圍村原居民的鄧先生，多年前在錦田開設了一家講品味、重舒適的私房菜館，那裏一室古董名畫吊燈，大宅的布置，最啱親朋戚友同聚大吃大喝度新歲。

走出西鐵錦上路站的B出口，只要跟寫着「紅磚屋十號」的指示牌一路走，便會看見這別具一格的客家私房菜館。說它別樹一格，只因從店外看，這以紅磚頭建成的歐陸式小平房，白色的小窗長着攀藤植物，誰都沒想過內裏是間掛有名貴字畫、古董吊燈、桌上放有蘭花，同時播放着中國古典樂曲的雅致大宅！難怪主廚經驗老到的蘇師傅也說句：「驚喜吧！」

每月換新布置

據老闆鄧先生說，在紅磚屋十號內，客人將細味到舒適如家的真正私房滋味。貼心的鄧先生堅持每月換上價值不菲的古典名畫裝飾、食館內外也採用真花布置。「我想讓客人吃得安樂自在，同時感覺高尚。」至於講到他自幼吃大的圍村菜，鄧先生更有感而發地說：「我們重視的是客人的口味，用大家最接受兼最傳統的食物去打動客人。」

圍村菜變化多端，鄧先生說這是因為無論甚麼族系，只要是在1898年已居於圍村的便可稱為圍村原居民，因此圍村菜是一種集合了多個族系的菜系。而擁有客家背景的主廚蘇師傅就繼承了這就地取材、靈活多變的廚藝，有時他更會因應客人的特別要求，或是將客人帶來的食物炮製出風味菜餚。

10道菜攞好意頭

這裏的菜餚貫徹了圍村菜「原汁原味，可口可心」的宗旨，標榜零味精，純以新鮮食材作基本。據說圍村人居於林木中，因而令他們善用柴木生火煮食，他們更相信食物愈煮愈香，而蘇師傅的出品亦一樣，每道菜都夠晒火候，其中招牌菜客家鹽焗雞更是表表者，他把用秘製醬汁醃製的雞，以玉扣紙裹好，然後放在巨型瓦煲內，再埋在生抄過的熱粗鹽中，最後原鍋放入焗爐內焗製，藉四周的熱力將鹽味煏入雞肉中，同時逼出雞油，令雞皮金黃香脆但不膩，入口肉質嫩滑帶鹹香。

蘇師傅為保持客家人以8道菜宴客的傳統，不論人數，一直以1湯8菜招呼客人。但最近他有意調整一下菜式數量，他笑說希望來個十全十美，以好意頭為前來捧場的客人帶來新年新希望。