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團年食龍躉

取「餘」的諧音，中國人吃年夜飯，餐桌上必備靚魚，而不少食店亦會在新年期間推出特色魚饌，寓意有餘有剩之好意頭。龍年將至，龍躉更是大熱，除了原條清蒸、起肉炒球，有龍躉大王之稱的鉅龍酒家，更有數十款龍躉菜供應，甚至刁鑽的魚腦魚眼魚肝魚胃魚下巴等通通齊備，今晚團年，一於來一頓全魚盛宴。

不用小記多講，大家都知道團年飯例必吃「魚」，以取年年有餘之好意頭。據說以前的人會在除夕的中午先用魚來拜神，然後將魚留起，在大年初一品嘗，既代表年年有餘，亦有豐收之意。

今年龍躉當旺

賀年菜除了鮑魚、雞，魚亦是其中一味主打菜，龍年將至，有巨型石斑之稱的龍躉更成為眾人寵兒。而要吃龍躉菜，首選太子的鉅龍酒家，店子由「龍躉大王」吳伯恩開設，吳先生從事海鮮批發20多年，近年主攻龍躉，城中不少著名酒家，如利苑、富臨等都是其熟客，其自設的酒家，貨源不止充足，而且夠新鮮。店子所選用的龍躉，不像坊間的養殖貨，吳先生特別挑選來自印尼及馬來西亞的野生或半野生花尾躉入饌，貪其肉質嫩滑、鮮味濃郁，每天在店內至少劏10多條，每條約40斤重的龍躉，而最重要的是他懂得箇中技巧，能為龍躉放血排毒，令魚肉鮮味唔腥臭。

由頭食到尾

用料精，花款亦多過人，店子每日鮮劏龍躉，甚麼刁鑽部位一應俱全，除了起肉外，頸骨、不見天（魚下巴）、扣（胃）、眼、腦，甚至背翅腩翅齊備，百分百物盡其用，例如肉身可炒球或蛋白蒸；要是想吃特別的，可點金銀蒜蒸下巴，或鈣質豐富的龍躉九節骨，另還有椒鹽龍躉肝，甚至燉龍躉眼或龍躉腦等，刁鑽食法絕對估佢唔到。吃得嘴尖，做法亦不是一味傳統，吳生找來入行20多年、曾於多間名店工作的張師傅主理，做出多元化龍躉菜，迎合新一代口味，其中香煎龍躉扒，便以龍躉前半部分的魚肉煎香，再淋上秘製的燒汁，以刀叉吃，極為西化；一道砵酒龍躉球，雖然選用的部位普通，但做法像西式炸魚般，入口香脆軟滑，同樣大受歡迎。

外賣龍躉盆菜

不過講到最創新的，首選剛推出不久的龍躉盆菜。盆菜乃農曆新年必吃美食之一，鉅龍酒家這款「龍躉鮑魚聚寶盆」便最啱Feel，皆因此盆菜同樣以龍躉做主打，足12至13吋的龍躉背翅和龍躉腩肉燜好後，既香又嫩滑，鮮味出眾，加上足料的鮑魚、蠔豉、鵝掌、中蝦、元貝等共15款食材，好意頭又夠飽肚。而吳先生知道新正頭難訂位，故此這盆菜主打做外賣，價錢比堂食划算得多，12位用，2,000蚊有找，買回家後只需簡單翻熱即可，方便一家人聚首食餐好的賀新春。