拉麵店搬竇上下兩層「串」得起

中環歌賦街有不少用心經營的食店,八千代麵坊是其中之一,店子賣的東京風拉麵,湯底正宗,麵條由日籍師傅製造,風味自成一格,唯一美中不足是地方淺窄。想客人吃得舒服點,店子最近終於搬竇擴充,選址擺花街某食廈,地方大了,更闢出一層增設串燒店PiyoPiyo,滋味打孖上。

八千代麵坊是歌賦街有名拉麵店,開業4年儲有一班忠實粉絲,可惜地方有限,不少熟客都抱怨一班朋友來幫襯,卻經常要分枱坐,很掃興。唔想趕客,兩位老闆文師傅及Wendy早前的起心肝搬竇,最終落戶擺花街食廈。新店佔地兩層,下層繼續賣拉麵,上層主打串燒,取名PiyoPiyo,並請來有10年經驗的串燒師傅坐鎮。

一室Cyber銀調

雖然上、下兩層各自為政,但文師傅謂,兩店的Menu其實是共用的,即是說無論選坐哪一層,都可以同時柯打拉麵及串燒。小記貪新鮮,所以先到訪PiyoPiyo看個究竟。銀色枱櫈加上高身吧枱設計,充滿Cyber味道,而露天部分令店子更開揚。食物方面,分為雞、豬、海鮮及蔬菜4類,聽坐鎮的滿師傅說,這裏的食材絕大部分都不經調味料醃製,而是邊燒製邊掃上汁醬,或灑上鹽、黑椒、蒜粉等,以保留食物原味,因此所用的食材一定要夠新鮮,其中來自鹿兒島的五花豬腩肉,脂肪與豬肉分布均勻,燒製時逼出多餘脂肪,入口脆卜卜又不膩口。除了食材講究外,串燒爐乃專程由日本訂購回來,價值近10萬港元,相當揼本。

日籍師傅精製麵條

食完串燒之後,來一碗熱辣辣拉麵。老闆之一的文師傅,曾在東京的拉麵店工作6、7年,期間認識另一位老闆Wendy,二人不但成為好友,回港後更一起開拉麵店。文師傅做的是東京風味拉麵,湯膽每日用30至35公斤豬筒骨、豬湯骨熬製而成,再用來配搭鹽味、辣味噌、咖喱、醬油等調校成不同的湯底,味道不會太濃、太膩。至於拉麵更特別找來曾經在「日清造麵廠」做麵的日籍師傅鈴木先生負責。鈴木先生除了堅持由日本運來原材料外,還會根據食法做出不同粗幼及彎曲度的麵條,像做湯麵的,麵條會粗一點及捲曲,易做到掛湯的效果;而沾麵及冷麵則較幼及直身,製作一絲不苟。

Shop Info

八千代麵坊、PiyoPiyo

地址:中環擺花街21號Soho Square 3、4樓

電話:2815 5766

Angela

免治雞肉棒 $40/串
滿師傅親手每日打製的免治雞肉,混合了洋葱增加香氣與口感,伴上生蛋黃來吃,又滑又彈牙。

串燒拼盤
右起:雞皮鮮蝦卷($35/串)、雞軟骨($22/串)、雞翼($28/串)、白鱔($40/串)及雞皮($22/串),全部燒得香噴噴,佐酒一流。

鹿兒島黑豚五花腩 $50/串(左)、豚肉蘆筍卷 $28/串(右)
來自鹿兒島的五花腩望落雖跟普通豬肉沒有分別,但燒起來油潤不肥膩,充滿豬肉鮮香;薄切成片的豚肉,則裹以鮮蘆筍燒製,肥瘦均勻,讚!

上層
天寒地凍坐室外也不打緊,因為店主貼心地擺放了型格暖爐。

串燒店與樓下拉麵的氣氛截然不同,吧位設計型格,Happy Hour格局。

下層
新店佔地約1,000平方呎,地方大了,就算成10個人來幫襯,當兩張半圓枱拼在一起就夠坐。

跟舊店一樣設有吧枱,看着拉麵師傅調校湯底加配料,吃得分外過癮。

八千代叉燒拉麵 $85
叉燒選用脢頭肉最滑溜部分,據說一條脢頭肉只有約一半用來做叉燒。成品不會太肥太多肥膏,肉質更一點不鞋口。

有機野菜冷麵 $75
配料包括有機茄子、青瓜、車厘茄、日本腐皮等,專為素食人士而設,據說此款拉麵深受不少OL熱捧。

鹽味拉麵 $75
豬骨湯膽配上用多種魚乾熬成湯底,熱湯入口帶鮮味及豬骨甜味,加上麵條煙韌有彈性,難怪成為店子生招牌。

咖喱豬頸肉拉麵 $85
文師傅專為新店炮製的新口味。豬頸肉每日限量供應2至3公斤,其受歡迎程度媲美招牌叉燒。

秘製辣味噌沾麵 $75
辣味噌由文師傅每天調製,辣味不重卻很香口,吃時將麵條沾上辣味噌醬汁,此乃正宗食法。

文師傅(左)與Wendy兩位老闆老友鬼鬼,多年來二人合作愉快,店子愈開愈大。