「Pop」的一聲除舊歲
農曆新年快到，是時候跟親朋戚友聚首一堂。大家例必穿得「紅噹噹」，然後大吃大喝，吃的多以南北糕點、煎炸油器、發財好市等中式意頭菜為主，以求來年行好運。若然覺得欠缺新意的話，不妨在喝方面來個中西合璧。在這高興的節日飯局中開一瓶香檳或紅酒，「Pop」的一聲除舊歲，既有意頭又夠熱鬧，配搭中菜，效果更叫人驚喜！
斟．酌 品酒好去處
美食當然要配美酒，所謂美酒不一定要價值連城的「滴滴金」，也可豐儉由人，只要找對地方，二、三百元也能嘗到靚酒。etc wine shop（斟．酌）近日一連開設兩間佳釀專賣店，Champagne etc及Bordeaux etc是分別專賣來自法國香檳區及波爾醇酒的酒專賣店，以單一佳釀地區作主題，在香港極少見。就如店名中的「etc」，意謂店內有大量該產區的醇酒佳釀供選擇，平至二百元有找，貴至幾十萬元一支都有，不論平貴均為好酒，總能找到你的心頭好。
而無論你是資深品酒達人還是初哥，都可從店內的iPad 及Multi-touch Screen電子設備，得到詳盡的品酒資訊。除了先進設備，連首席侍酒師Mathieu Pouchan及經驗豐富的品酒專家團隊都會在這兩間分店駐場，即時為客人解答種種品酒的疑問、介紹各個酒區的特色及推介合適美酒。專賣店更會不時舉辦品酒會及其他相關活動，教有興趣的朋友品鑑美酒。
Champagne etc 欣賞香檳的精緻
香檳的Bubbles最吸引，每次看見串串氣泡在杯中向上轉，歡樂感覺油然而生。位於中環擺花街的Champagne etc，遠遠一望已知其是香檳佳釀專門店，櫥窗架上放了一支支香檳瓶，簡潔優雅。黑、白二色主調營造出輕鬆寫意、時尚優雅的氣氛，增添酒店格調；抬頭一望，牆上氣泡設計更帶出此店主打售賣法國香檳區的香檳主題。
專門店有約40個香檳國際品牌，逾200款佳釀，不論是為人熟悉的Moët & Chandon、Dom Pérignon、Pol Roger等大品牌，或是Marguet Pére et Fils、Jacques Selosse、Larmandier-Bernier等小酒莊牌子兼備，價錢由極相宜的百多元，至幾十萬元的名酒。而每支香檳更按其酒莊於香檳區的地理位置，由北至南分別從左至右整齊排列，方便客人揀選。侍酒師Mathieu稱香檳區北邊盛產Pinot Noir黑葡萄，因而釀製出的香檳味道帶甜，質感醇厚；南邊則盛產Chardonnay白葡萄，其香檳口感較輕，帶有果香味。客人只要了解個人喜好，走到對的位置就能遇上心儀的佳釀。Mathieu更表示，香檳清新的口味很適合配搭較油膩，或味道鮮濃的大閘蟹或北京填鴨等中菜。
Shop Info
Champagne etc
地址：中環擺花街19號地下
電話：2568 2009
Bordeaux etc 如進入博物館
另一專門店Bordeaux etc位於銅鑼灣禮頓中心，一如其名，這裏只售賣來自世界最大優質產酒區法國波爾多的紅酒、白酒及甜酒。貫徹黑、白簡潔設計，兩層高的專門店，上層放置一系列優質葡萄園的出品，無論紅酒、白酒或是罕有的貴腐酒（Nobel Rot Wine）都排列在酒架上，感覺如走進盡顯法國最著名產酒區的博物館一樣，觀賞過百個品牌的佳釀。而下層則展示一些罕有年份佳釀及酒花，另設有私人品酒室，由資深專業品酒師親自解釋各類葡萄酒的特性，教你將美酒、佳餚及個性作最完美的搭配。在近900款醇酒佳釀中，講到最出眾定必是Chateau Cheval Blanc 1957，侍酒師Mathieu表示這是一瓶極罕有，兼該店獨家的陳年紅酒。經過55年發酵後，當中紅酒曾一度蒸發，侍酒師於2009年特地注入該品牌同年（1957年）紅酒，保持其味道，Mathieu估計這瓶鎮店之寶還可陳化20年，令當中味道更醇厚郁香。
Shop Info
Bordeaux etc
地址：銅鑼灣禮頓道77號禮頓中心G01號舖
電話：2567 2009
店內設有兩個電子螢幕，仔細介紹香檳區內的資料，初學者可以從中吸收不少香檳冷知識。
Pol Roger 1921 $44,090
店內最昂貴的香檳，其質感極醇厚，已有逾90年歷史的陳年老酒，唯香港獨有，極具收藏價值。
Jacquesson Cuvee 734 $475
這瓶佳釀混合不同年份的香檳，當中逾7成是同品牌2006年香檳，以Chardonnay、Pinot Meunier及Pinot Noir葡萄釀製，細膩氣泡入口滑漏。
Egly-Ouriet Blanc de Noir non-vintage $1,290
百分百以Pinot Noir葡萄釀製，其樹幹生於1947年，因此所種植出來的葡萄較重味，經陳化後帶出木味、辣味，很適合配魚類菜式品嘗。
Jacques Selosse Cuvee Substance Grand Cru NV $2,750
在香檳區的小型酒莊，由1986年開始，加入不同年份的香檳混成，全以Chardonnay釀製，濃厚礦物味中有淡淡果香。
Chapel Down Pinot Reserve 2004 $379
出產於南英國的有氣酒，100%由Pinot Noir釀製，散發陣陣青蘋果、檸檬酸及辛辣香味，輕柔口感，感覺十分清新。
每瓶香檳按地理位置，由北至南分別從左至右整齊排列，一目了然，方便客人揀選。
除可以獨立購買瓶裝香檳外，店內亦有不少特別版的精美禮盒裝，新年送禮最適合。
上海Kokai工作室的著名意大利建築師Filippo Gabbiani，為專門店作室內設計，巧用橫放的香檳樽作裝飾，時尚優雅。
店內設有iPad 及Multi-touch Screen電子設備，以互動方式向客人提供紅、白酒及甜酒等資訊。
品嘗美酒怎少得開瓶器及酒瓶，專門店亦有發售，提供一站式品酒服務。
嗅覺對品酒十分重要，店內設有多個測試嗅覺的過濾器，客人可試試能否聞出不同味道。
Mathieu Pouchan曾在巴黎以血鴨著名、有驚人酒藏的La Tour d'Argent當侍酒師，現為兩間專門店的首席侍酒師，向客人提供專業意見。
Le Goulée Blanc 2009 $259
Dry White Wine以80% Sauvignon及20% Semilion葡萄釀製，低酸性白酒散發出檸檬、桃、菠蘿等熱帶果香味，容易入口。
Domaine de Chevalier Blanc 2008 Pessac Leognan $829
這瓶高級白酒產於Pessac Leognan，經陳化後會發酵出咖啡、檸檬及杏桃等香氣，其高酸度帶出濃郁葡萄味，層次豐富。
Chateau Cheval Blanc 1957 $6,890
全港獨家發售，陳年紅酒經50多年發酵後，於2009年注入該年年份紅酒，令美酒能再陳化20年。
1982 Chateau Lafite Rothschild $64,750
港人均熟識的Lafite，產於Pauillac地區，主要由Cabernet Franc葡萄釀製，發酵成輕柔質感的紅酒。只要放於濕潤地方，估計仍可陳化逾20年。
Pétrus 1961 $141,750
產於波爾多右岸的Pomerol，以100% 1961年Merlot葡萄釀製，當年葡萄收成少，因而紅酒產量極少，令這瓶紅酒更為矜貴。質感醇厚，帶有松露、蘑菇及果香。