朗談日本：港式管理日本店

光顧了日本人氣咖喱店的香港分店，沒奢望過可完全重現原店的味道、環境及服務，但該店的管理水平仍低於我定的合格界線。

日本的居酒屋、牛丼店及咖喱店等紛紛在香港開店，風味多少會打折扣，不及原店。就好像在日本賞櫻花賞紅葉，肉眼看見的最美，若用數碼相機拍攝，美麗程度必定打折扣一樣。

上述的日式咖喱店香港店味道近似原店風味約9成，不過飲品上桌的速度慢至令人光火，地上有紙巾等垃圾也無人清理。我在店外輪候期間，目睹男店長在店內最忙碌時離店打手機，為了公事還是打去哄女朋友，只有他自己知道。

香港各間牛丼店的味道參差，重現日本原店風味約6至8成。我有次在香港吃牛丼，留意到三個女店員躲在一隅閒聊，一個資深店員喝令她們：「店內忙至這樣子，還不來幫忙？」香港的最低時薪是28元，在日本的牛丼店做兼職時薪折合約港幣80、90元，但當地店員的工作效率一個可抵香港的三個。

日本連鎖食店在香港開分店，要重現近似原店的風味不難，按照指定烹調方法就行，但要達至原店的管理水平就極難，因涉及人的問題。同樣道理，香港女生要模仿日本女生穿和服不難，按照指定方法穿就行，但要展現日本女生的可愛美態就極難，因涉及人的問題。