豬骨黑蒜風 殺入東京拉麵界

正當不少日本拉麵店進軍香港，吸引追求豬骨湯拉麵真味的為食族排隊捧場之際，東京的豬骨湯拉麵界，卻掀起一陣拉麵「黑旋風」，多家人氣豬骨湯拉麵店外，均出現長長人龍，為的是要一嘗黑蒜油豬骨湯拉麵的滋味。

高円寺　豚骨ラーメソじやぐら　超濃湯頭

隱藏在高円寺商店街的豚骨ラーメソじやぐら（Tonkotsu Ramen Jagura），是當地人氣豬骨湯拉麵店之一，不要看這家店規模小小，只得8個座位，卻憑着特濃的豬骨湯底，每天吸引不少人來吃麵，尤其星期六、日和假日，生意好到不得了，經常因湯底售罄要提早收檔。據33歲店主松本隆宏透露，他們的豬骨湯如此香濃，皆因花了足足3日3夜，以豬骨、豬頭等熬製，每日更會加入新鮮豬骨再熬，所以湯底便愈熬愈濃，由乳白色變為深啡色。松本每煮一碗麵，才在湯頭中提取一定分量的濃湯底，如此可確保每碗麵的湯底濃味一樣，並選用較粗的麵條來配這極濃湯底。

除了每日下午5時半後，店舖才供應限定擔豚麵外，店內基本只售黑油、茶油、赤油3種拉麵，當中以黑油拉麵最受歡迎，黑油即黑麻油，又即黑蒜油，是松本先生用新鮮大蒜和麻油先後炸3次（期間不斷加入鮮蒜和麻油）製成。他解釋，炸過的蒜色澤會愈炸愈濃，直至炸第3次便變成黑色，黑蒜油的名稱因此而來。

豚骨ラーメソじやぐら

地　　址：東京都杉並區高円寺南2-21-7

營業時間：11:30am-3:00pm；5:30pm-10:00pm，星期六及日湯底賣完便關門，逢星期二休息。

網　　址：twitter.com/tonkotsujagura

交　　通：乘地鐵丸之內線至新高円寺站下車，步行5分鐘。

品川　なんつツ亭　7炸蒜片

位於品川站旁「麵達七人眾品達」內的なんつツ亭（Nantsuttei），每日未開舖，店外已大排長龍，受歡迎程度可想而知。店長石井孝茂表示，他們用的黑蒜油每日從秦野本店運過來，而黑蒜油的秘製方法，是用乾蒜片放入油鑊炸足7次，令白色變成深黑色。為了不影響黑蒜油的品質，石井特別安排7個炸鍋炸蒜，每次炸蒜都用不同的鍋，想不到連炸蒜也這麼講究。

來到不妨找個近廚房的座位，等吃時順便欣賞大廚炮製拉麵的情況，看大廚一手拿篩、一手拿筷子，像玩神打般不停戳（明顯受過專業訓練，普通人不要學），無非為了將淥麵時留在麵上的多餘水分去走，以免影響豬骨湯底的味道，單是這一點，可見他們煮拉麵的堅持和專業。

なんつツ亭

地　　址：東京都港區高輪3-26-20

營業時間：11:00am-11:00pm

網　　址：www.nantsu.com

交　　通：乘京濱急行本線至品川站下車，徒步1分鐘。

涉谷　ラーメソ 豚王　特幼麵條

早前在香港開設了兩家分店的ラーメソ 豚王（Ramen Nagi Butao），在東京共有5家分店，我們此行到訪的，是設在涉谷的本店，由九州北部出生的生田智志於2004年創辦。店內的拉麵味道選擇有豚王、黑王、赤王和翠王4種，當中尤以蒜味香濃的黑王最具人氣，負責人小林敦稱，他們的鎮店豬骨湯底，採用100%豬骨熬製22小時而成，配合自家製的26號特幼麵條，湯底濃淡適中。

他們的黑蒜油是用麻油和豬油混合，再加入新鮮大蒜和乾蒜（前者擷取蒜香，後者增加色澤），重複炸5次精製而成，吃麵時大家可按喜好加入店舖每日自家鮮製的辣芽菜（最受歡迎）、高菜和紅生姜佐食，風味更佳。特別一提，在這家店設有加麵服務，吃完一碗想Encore，或想挑戰勁食龍虎榜，可要求加麵，不過記得預留碗內的豬骨湯底送麵。

ラーメソ 豚王

地　　址：東京都涉谷區東1-3-1カミニート1F

營業時間：11:30am-4:00pm，5:00pm-3:00mn，星期日及公眾假期提早9:00pm關門，每月第3個星期日開11:30am-4:00pm。

網　　址：www.n-nagi.com

交　　通：乘JR、地鐵或東急東橫線至涉谷站，於南口出徒步8分鐘。

東陽町　山小屋 3色蒜油

想食到好味的黑蒜油豬骨湯拉麵，在九州福岡縣築豐地區起家、於全日本有過百家分店的連鎖式拉麵店山小屋（Yamagoya），是不錯的選擇。有42年歷史的山小屋，於1969年由緒方正年創立，至今傳至第二代緒方正憲手中，拉麵味道和品質多年保持「阿爸」級水準。

今次拜訪位於東陽町東京East 21內的分店，拉麵選擇有10多種，全是豬骨湯底，而黑蒜油豬骨湯拉麵是人氣之選，豬骨湯底由豬頭、豬背骨等不同部位熬足2天煮成。黑蒜油是用新鮮大蒜、洋葱及烤過的乾蒜，加入用來煮叉燒肉汁的麻油一起炸，精製成不同顏色和程度的白、啡及黑色蒜油，大家吃到的黑蒜油都是經均勻調配，故特別香濃。

山小屋

地　　址：東京都江東區東陽6-3-2東京East 21內1樓

營業時間：11:00am-10:00pm

網　　址：www.ys-food.jp

交　　通：東京地鐵東西線東陽町站下車，徒步8分鐘。

黑色滋味即食麵

日清食品就把這股人氣黑蒜風帶來香港，推出了最新的黑蒜油豬骨味出前一丁，混合新鮮大蒜與煎焙過的大蒜，以高溫精煉而成的黑蒜油，配合濃厚豬骨湯底，蒜香撲鼻，叫人一試便愛上。這股黑色滋味的人氣度，已超越了其他口味，成為經典原味（麻油味）之外最暢銷的口味。

了解即食麵歷史

不少人都喜歡吃即食麵，但對即食麵的歷史又了解多少呢？原來全球首個即食麵（雞湯拉麵），於1958年在日本誕生；全球首個杯麵在1971年面世，而港人最愛的出前一丁則在1968年已出現，發明者是有「即食麵之父」之稱的日清食品公司創辦人安藤百福。想知更多，除可到新開僅4個月的橫濱「安藤百福發明紀念館」參觀外，也可到設於新宿日清食品總部地下的圖書館找答案。

地　　址：東京都新宿區新宿6丁目28番1號

網　　址：www.nissinfoods-holdings.co.jp

交　　通：乘地鐵副都心線或都營大江戶線，於東新宿站下車，徒步約10分鐘。

INFO

簽證：持特區護照或BNO均毋須簽證

機票：香港飛東京來回經濟客位機票HK$1,700起

貨幣：￥100約兌HK$10.1

天氣：1月份氣溫約3℃- 10℃

時差：快香港1小時