3噸磚爐 成就脆邊Pizza

平時搵食多數揀旺區，不過飲食潮流其實已經出現「地區轉移」的情況，不少新食肆均喜歡選址於舊區，為老地方注入新創意。近期的熱門地點就有新舊交融的西環，烤雞專門店、法式小餐館、中式菜館、甜品店等全方位進駐，漸漸成為新食區，而今次要為大家介紹的就是新加入的意式薄餅店Piccolo。

這間意式小店名為Piccolo Pizzeria & Bar，Piccolo在意大利文中解作Tiny（極小、微細）的意思，餐牌上雖然有沙律、湯、薄餅、Pasta及甜品，但每樣貴精不貴多，原來小店希望能做到簡而精，用心製作最滋味的美食，當中首推Pizza及Pasta，前者香脆，後者Al Dente，以後同飯腳喺西環區又多一個聚腳地。

超巨型薄餅爐

走入餐廳先看到一個Open Kitchen，可以觀察廚師即場製作Pizza的過程，不過最吸引我目光的反而是一個高8呎、重3噸的石磚爐。這個爐特別從澳洲訂製回來，足足等了3個月才抵港，運送時出動了十多個人才能將它由店外移至廚房內，可算是大陣仗。這個由紅磚砌成的巨型Pizza爐的熱力由攝氏350度至400度，因此烤製每個Pizza只需短短3分鐘，餅底薄薄卻煙韌，邊邊同時脆脆的。另外，爐內每個位置的受熱程度不一，所以烤好一邊後，就要將薄餅轉180度讓另一邊受熱，故烤出來的每個Pizza也不會一式一樣，邊邊更會有點焦，令Pizza更香口。

強勁幕後班底

小店由數位股東合資，其中一位就是來自新加坡的餐飲集團Les Amis，於香港摘下米芝蓮一星的灣仔名店Cepage亦是其旗下的餐廳，所以水準一定有番咁上下。為了確保質素，Piccolo的廚師都曾到Les Amis在新加坡當地開設的意式餐廳Pepperoni Training約三個月，由揉麵團開始學習製作薄餅，以及烹調Pasta的技巧，在舊有的廚藝上研習新技術。眼前的廚師們都較年輕，原來管理層不太介意廚師經驗深淺，反而着重他們有否吸收與變通烹調技巧的心，以Aglio Olio為例，用料極度簡單，只有蒜片、橄欖油、辣椒和意粉，但要做到辛辣美味、意粉煙韌彈牙，卻要留意分量、時間、火候等細節。

精挑細選美酒

除開放式廚房，餐廳內亦有一個小小的酒吧，放滿了不同的紅、白酒，教人意外的是當中竟沒有意大利酒，身為專業品酒師的店主全憑個人選擇，如著名釀酒師Jean Francois Coche Dury和 Anne Gros的佳釀，好讓食客多嘗試不同產區的出品。除了堂食外，這裏亦設有速遞服務，不過暫時限制數個地區，大家可以致電查詢。另外，Piccolo於大坑亦開設了分店，但論食物款式就以西環店最齊全，視乎你想就腳還是大吃了！

Shop Info

Piccolo Pizzeria & Bar

地　　址：西環堅尼地城爹核士街1E號舖

電　　話：2824 3000

Kasgo

將Pizza放入石磚爐中，只需３分鐘就食得！

意大利的餐廳很多都設有這種巨大焗爐，令薄餅烤出來特別脆香，廚師亦功不可沒，稍為拿揑得不準就會弄焦了。

Pizza 是這樣製成的 ：Step 1
先拿出經過24小時發酵的麵團，用麵棍輾平。

Step 2
廚師以巧手一拋一轉，將薄餅皮拋薄。

Step 3
塗上以茄醬及意大利番茄製成的番茄醬汁，再鋪上各種餡料。

Step 4
將Pizza放上鐵鏟後放入爐中烤上約3分鐘即可。

Fried Cheese$110
將火腿包裹着水牛芝士，再慢慢煎香，加上鋪於面頭的新鮮火箭菜，鹹香、芝味、清新同時衝擊味蕾。

Aglio Olio$110
用料簡單，先以橄欖油將蒜片爆香，接着加入辣椒和意粉，上桌即聞到香濃蒜香味，再慢慢滲出少許辣味，令人胃口大開。

Panchetta$130（配本地雞蛋）$145（配意大利雞蛋）
甫上桌就看到Pizza中央有隻太陽蛋，原是意大利傳統食法。先於薄餅面鋪滿意大利煙肉及番茄，在接近完成時放上荷包蛋，吃時將蛋黃戳穿，蛋汁流到薄餅上，味道層次豐富。

Prosciutto Di Parma$130
店內的人氣之選，內有Parma Ham、火箭菜及巴馬臣芝士，滿滿的火箭菜帶來清新口感，加上Parma Ham的鹹香，好滋味。

Carbonara$130
特別以意大利雞蛋烹調這道尖通粉，蛋香味重，尖通粉煮至入味後卻依然彈牙，醬汁濃味卻不會過膩。

Diavola$130
簡單的以Pepperoni辣肉腸及Mozzarella水牛芝士為材料，是口味較傳統的一款薄餅，嗜肉者可以一試。

Panna Cotta$55
白色的布甸上鋪了不同的莓，以其酸味中和濃郁奶味，味道平衡得剛剛好。

Chef Cheryl's Tiramisu$55
根據同集團餐廳Cepage廚師Chef Cheryl's的Recipe製作，Tiramisu的咖啡味重，口感香濃順滑，一個人輕而易舉就可以吃光一整杯。

室內掛有不少從意大利搜羅的Vespa綿羊仔海報。

餐廳中特意設有酒吧，只要大喊一聲就會有侍應送上啤酒，就是這種隨意令氣氛輕鬆和諧。