大惡男覆檢 1星杭州菜

最近飲食界的Hot Topic,相信非最新的米芝蓮飲食指南莫屬,其中專賣正宗杭州菜的杭州酒家,連續3年成為米芝蓮1星食店,如此架勢,即相約在網誌及各大飲食網站撰寫超過3千篇食評的西門町大惡男(Isaac),在米芝蓮指南公布後,前往試食,且看店子是否實至名歸!

杭州酒家開業至今約7年,是繼位於尖沙咀的天香樓外,另一間主打杭州傳統料理的菜館。大廚兼老闆吳師傅來港10多年,是地道杭州人,由他烹調的菜式,包保正宗。而Isaac今次已非第一次幫襯,因為作為食評人的他,同時是飯局搞手,所以不時到各大小名店試食,兼不時更新店子水準表現。

對於3度摘下米芝蓮星星的杭州酒家,Isaac今次專程來覆檢其招牌菜,看看是否實至名歸。甫坐下,Isaac即點了三鮮純菜魚丸、紹興蒸雙臭、油燜筍等出名菜式,他表示,不經改良過的傳統杭州菜在香港很冷門,因為這些菜式的食材簡單不講究,大多由家常菜式演變而來,從來不是香港的主流菜系,而杭州酒家的吳師傅卻有能力將箇中精粹呈現出來。

Round 1:食物

三鮮純菜魚丸$118 (8分)

精粹在於手打的魚丸,材料很簡單,只以白身魚、鹽及水混合而成,但經過師傅的巧手搓製後,粒粒輕得可浮在水面,吃起來如豆腐般嫩滑卻充滿鮮味。

紹興蒸雙臭$68(7分)

雙臭即臭豆腐及臭莧菜莖。吳師傅將發酵的秘方交由中央工場處理,以統一出品。一上枱果然奇臭無比,夠晒地道。但Issac試食後覺得臭豆腐發酵過度,味帶微苦,略嫌失色。

龍井蝦仁$138(8分)

據說在杭州會以龍井的級數來評定菜式的優劣。這裏的河蝦尚算大粒,口感爽脆,鮮味十足,唯獨茶味不夠濃郁,不然會是滿分之作。

雪菜黃魚麵$68(6分)

雪菜黃魚乃杭州人常吃的家常菜,做湯麵的話,湯底會用大量河鮮熬製,魚味重兼帶奶白色。但這裏的湯底,味道清淡鮮味不足,跟正宗的差得遠,幸好自家製的麵條有彈性又煙韌。

杭椒小茄子$55(7分)

杭州的青椒比我們常見的綠色尖椒細隻,味道不會太辣太霸道,混合杭州來的小茄子同炒,富口感之餘,還可以吃出蔬菜的原味。

油燜筍$168(9分)

由杭州空運到港的春筍,邊炒邊加入生油及濃味醬油,如是者重複多次,將春筍煮至入味為止,入口春筍帶濃濃醬油香,口感嫩又爽,超水準之作。

Round 2:環境(6分)

裝潢古色古香,擺設傳統簡單,坐得舒服自在。枱與枱之間不算擠迫,坐滿客人時,氣氛熱鬧。除了舊式的大圓枱外,亦設有梳化座位,布置尚算舒適。

Round 3:服務及價錢(8分)

以家庭式經營,服務員態度殷勤。侍應熟讀餐牌外,對每道菜的精粹也略知一二。價錢方面,三分一食材由杭州空運到港,收費卻不算太貴,部分菜式甚至物超所值,比另一杭州菜館天香樓平近一半。

(以10分為滿分)

總評:菜式巧手價錢親民 (B+)

雖然貴為米芝蓮1星食店,但價錢親民,以午市為例,平均消費每人約$100,晚市則約$250,很合理。老闆兼大廚吳師傅本身是杭州人,烹調技巧、刀功都很出色,加上用上不少杭州食材入饌,出品正宗不用多說。

網上食評達人Info

綽號:西門町大惡男

簡介:覺得寫食評可以一次過滿足愛吃、愛寫作、愛攝影的興趣,坦言會將之視為終身職業。即使每日試食10餐8餐,亦不會浪費食物,深信珍惜食物與食得是福有因果關係。

嗜好:喜歡四出搵食試食,最愛定期搞飯局,藉此跟志同道合的食評人互相交流切磋。

網誌:foodxfile.blogspot.com/

試食檔案

食店:杭州酒家

地址:灣仔莊士敦道178至186號華懋莊士敦廣場1樓

電話:2591 1898

日期:2011年12月6日

三鮮純菜魚丸$118

紹興蒸雙臭$68

龍井蝦仁$138

雪菜黃魚麵$68

杭椒小茄子$55

油燜筍$168

網上食評達人西門町大惡男