冬日冧芝滋
芝士，一年四季都食得到。但作為貪靚的芝士迷，卻特別鍾情冬季，因為：
第一，天寒地凍，大吃芝士保暖就最啱數；
第二，厚厚的秋冬裝可把身上贅肉完美收藏，即使因怒食芝士而吸收多了數百卡路里也沒人發現。
其實說穿了，還不是因為抵擋不了那股芝士香。各位芝迷別再找藉口，今個冬天就痛痛快快把各式各樣的芝士吞落肚，一切罪惡感就藏於棉襖厚衣下好了。
據說芝士早於6,000年前已出現在阿拉伯。這種由牛奶和羊奶發酵而成的乳製品，愛它的則視之為人間美食，品嘗時猶如紅酒般，講究產地、成熟期、味道特性等；不愛它的，只遠遠嗅到那股芝士膻，即退避三舍。若果閣下屬於前者，這篇報道便不能不看，因為小記今次特別為大家找來冬日「芝」味推介，既有Cheese & Wine Paring，亦有簡單配上麵包、多士，甚至最啱凍冰冰天氣品嘗的暖笠笠芝士菜式，為這個冬天注入濃濃芝士香。
芝士與酒 最佳拍檔
雖然冬天食暖芝士感覺最Good，但對於芝士迷來說，即使天寒地凍也會來一個Cheese Platter。沒法子，誰叫芝士和酒永遠都是Perfect Match，直接吃一小塊芝士，再呷一口酒，即使沒有暖氣冒出，亦愈食愈暖和。以為Cheese Platter一年四季的分別不大，但其實芝士也有季節性，餐廳Classified的芝士專家Wendy就指出，有些芝士如產自法國Savoy的Tomme de Savoie au Marc，由於釀造期為8至9月，因此只能在冬天品嘗；而Montgomery Cheddar雖然一年四季都有出產，但夏天氣溫暖和，因此芝士的濕度相對較重；至於冬天出產的Montgomery Cheddar則帶甜甜乾草香，而且食落乾身，故此冬天品嘗味道更佳。問到冬天食哪種芝士最好？Wendy建議味道較濃的芝士，如Colston Basset Stilton，食落飽肚，使身體暖和。至於芝士的軟硬程度，則要視乎個人喜好。配酒方面，Wendy謂大家可選擇同一個出產地的酒和芝士，皆因地理位置、泥土氣候等都會影響芝士和酒的味道，因此把同一地區的酒和芝士配搭起來，效果更佳。
簡單配搭 芝味更香濃
芝士配酒，直截了當。但天寒地凍，始終想來一點熱食。歐洲地區，最普遍的芝士菜式，莫過於把芝士配上法包或厚多士，然後放入焗爐把芝士焗至半融，吃一口，芝味香濃化不開，做法簡單卻美味。嫌單調的話，還可加點香草、煙肉碎、番茄粒。但說到推介的，莫過於源自瑞士的Raclette，當地的牧牛人經常隨身帶着一大塊Raclette芝士，晚上便會用營火把芝士烘至半融，再刮起塗在麵包上吃，此食法更慢慢成為瑞士餐廳的必備菜式，而現代人除麵包外，多配以小洋葱、薯仔和酸瓜，簡簡單單把芝士烘至半融，便可帶來香脆的暖暖口感，絕對是冬日的最大滿足。
熱食芝士 冬季人氣王
麵包多士配半融芝士，頂多作前菜或茶點。主菜呢？當然也可添上芝香，為菜式錦上添花。至於哪款芝士較適合加熱烹調？Wendy指出，當芝士未經加熱，味道較濃郁，層次感亦更為豐富，而經過加熱的芝士則會把香氣散發，因此食落芝士味相對較淡。至於質感較Creamy、味道較濃的芝士，如香味特殊的Camembert藍色軟芝士、帶果仁香的Gruyere則適合熱食；而味道較複雜的芝士，如Comté Aged、Tome Des Recollets就適合配酒品嘗。而坊間大部分食肆，芝士離不開配意粉、意式雲吞等意大利麵食，而餐廳Assaggio Trattoria Italiana更把Mascarpone Cheese釀入豬面頰中，一切開，芝士緩緩流出，十分吸引；至於傳統的瑞士芝士火鍋，把麵包蘸滿滾燙溶芝士，滿口Gruyere和Emmenthal芝香，食到最後還散發一股櫻桃拔蘭地香，熱辣辣的，難怪一踏入秋冬，人氣一時無兩。
Abondance$54/100g （a）
產自法國Savoy地區，一年四季都有供應，但冬天那批芝士出自山上放牧的乳牛，因此味道特別濃香。
Tomme de Savoie au Marc $55/100g（a）
同樣產自法國Savoy地區，供應期只限冬天，釀造過程中會用上葡萄渣籽浸上3星期，因此表面帶有呈灰色的葡萄渣，食落略帶鹹味且富酒香。
Montgomery Cheddar $48/100g（a）
來自英國的車打芝士，全年都有出產，但冬天的較為乾身，且帶有甘草香，略帶甜味，口感最佳。
Colston Basset Stilton $45/100g（a）
帶礦物鹹味的藍芝士，由於製造芝士的奶於夏天收集，乳牛的活動較多，牛奶質素較好，經過6個月的熟成期後，於冬天推出市面，因此質地會偏向柔軟，帶點牛油質地，兼富果香。
Shop Info
（a） 上環Classified
地址：上環荷李活道108號
電話：2525 3454
（b） Chesa
地址：尖沙咀梳士巴利道半島酒店1樓
電話：2315 3169
（c） Assaggio Trattoria Italiana
地址：灣仔港灣道2號香港藝術中心6樓
電話：2877 3999
a: Abondance$54/100g b: Tomme de Savoie au Marc $55/100g c: Montgomery Cheddar $48/100g d: Colston Basset Stilton $45/100g
Coudoulet de Beaucastel Cotes du Rhone 2006（Rhone Valley）$630（a）
產自法國Rhone Valley的白酒，味道清新，配上只有3個月熟成期的Abondance，夠晒Fresh，加上Rhone Valley鄰近Savoy，兩者的味道與質感特別搭調。
Perrin & Fils "Les Christins" Vacqueyras 2007（Rhone Valley）$590（a）
產自法國Rhone Valley的白酒，味道清新，配上只有3個月熟成期的Rhone Valley鄰近Savoy地區，加上酒體醇厚，且帶微微辛辣感，配上帶鹹香的芝士最合適。
Chateau Larcis Ducasse 1997（St Emilion, Bordeaux） $1,120（a）
來自波爾多產區，味道濃烈，與Montgomery Cheddar的濃烈度相若，因此更能發揮車打芝士的強烈口感。
Quinta do Noval 20 year old Tawny Port N.V.（Oporto, Portugal）$1,270（a）
富牛油口感的藍芝士，最適合配上味道帶甜的砵酒，這款達到25%酒精濃度的砵酒，入口帶甜且烈，剛好中和了藍芝士的鹹香。
Cheese Toasts 免費（b）
每次到半島酒店的Chesa用餐，侍應都會免費送上一客Cheese Toast，簡單於法包上鋪上Emmental Cheese，加上蒜蓉焗香，足以令我吃不停口。
Monty's Cheddar on Toast $73（a）
傳統的歐洲小食，在厚多士上，鋪上車打芝士、香草、胡椒等焗香，建議2人同享，否則可能會過膩。
Raclette du Valais $140（b）
經典的瑞士芝士菜，先把薯仔壓碎，再包着香脆的Raclette同吃，半融口感加上點點芝士焦香，回味無窮。
Tomato Bruschetta $89（a）
一小塊的薄多士上，鋪上番茄碎和Mozzarella水牛芝士焗至甘香，帶有一種清新口感。
Bacon Wrapped Mozzarella $79（a）
用煙肉包着Mozzarella水牛芝士，再微微略煎，煙肉外皮香脆，內裏的芝士則帶微微煙肉香，蘸帶點微辣的新鮮番茄醬吃，不算太膩。
Fondue Vaudoise $200（b）
想在香港吃傳統芝士火鍋，Chesa是不二之選，用上Gruyere和Emmental，加上濃濃的櫻桃拔蘭地煮溶，芝味濃得化不開，若然吃不慣，可要求以檸檬代替拔蘭地，配上最傳統的薯仔和麵包，芝味無窮。
芝士紫菊苣釀豬柳伴粟米蓉 $185（c）
餐廳Assaggio Trattoria Italiana的意大利籍主廚Marco，選用質感嫩滑的豬臉頰，釀入軟滑Mascarpone芝士和帶點甘香的紫菊苣，每口都有芝士香，很不錯。
甜白菜青豆蕎麥粉 $105（c）
坊間較少見的蕎麥粉，由主廚Marco親自搓製，每段更規定切成7cm長，配上意大利Bitto硬芝士，口感豐富，素食者必吃。
手製蟹肉芝士菠菜雲吞配海鮮汁 $171（c）
自家製的雲吞皮，包着新鮮蟹肉和Ricotta乳清芝士，配上新鮮青口、大蝦、蜆肉等同食，芝士味不算太重，味道帶鮮。