果木熏烤 香脆靚鴨

以往想食北京烤鴨，總覺頭痕。好吃的，價錢貴，收費一般的，卻水準平平。於是早前到北京便怒食烤鴨。當地的烤鴨專門店多如便利店，想吃到皮薄脆、脂肪少、肉嫩滑的靚烤鴨，可謂零難度，以荷葉餅夾着放入口，分外滋味。以為回港無緣再嘗，想不到尖沙咀K11卻有「大都烤鴨」新上場，主打果木熏烤北京填鴨，另有10多款創新鴨饌選擇，比起北京風味的更有睇頭，話唔埋北京人都會來港食烤鴨。

「大都烤鴨」屬鴻星集團最新的品牌食肆，以烤鴨專門店自居，原隻鴨乸、配料紫蘿蔔、荷葉餅等統統從北京運到，又參照當地以荔枝木熏烤的方法，令烤鴨滲出陣陣煙熏香。除了京式鴨饌，店子同時供應多款淮揚菜式，如繡球腎仁、蝴蝶餅京烤肉等，集兩者之長，食物選擇更多元化。

跟足地道秘方

站在「大都烤鴨」門外的透明玻璃，可看到烤爐內放滿荔枝木及北京填鴨，脹卜卜的鴨身飽滿肥美，此外還看到師傅片鴨的精細刀功，實在令人躍躍欲試。店子主打京式烤鴨，入行22年的大廚陳浩然師傅，曾跟北京的烤鴨師傅學師，練就一手烤鴨秘技，他說店內所用的鴨品種跟北京的名店相同，那是來自北京白河浦、重3.5至4公斤的鴨乸，據說這種鴨以玉泉山的礦物水和有機飼料餵飼，脂肪較少肉嫩口，油脂則剛好不過膩，烤製後皮薄肉鬆化。

至於做法亦跟足傳統，鴨隻運到店後，會經吹氣（用氣泵吹脹鴨身）、汆水、上色及吊起吹乾等繁複步驟，之後便以荔枝木入爐烤製。這種來自東莞大嶺山的木，受法律條列所限，不能使用明火燒製填鴨，只可以高達300℃高溫的磚烤爐熏焗，而用量亦因此比平時多出一倍，每次烤鴨需用上約10公斤，而每烤製20多隻鴨便需換上一批新的荔枝木，雖然用量大，但能夠烤出帶陣陣獨特煙熏木香的靚鴨，絕對投資得過。

食烤鴨攞證書

做法基本上跟足傳統，唯獨為了保持鴨肉的溫度，師傅會在暖燈下進行片鴨，不似北京的烤鴨店，在客人面前即席顯刀工，可幸大廚識做「補飛」，就是在傳統菜式上發揮創意，像最地道的烤鴨食法，是以荷葉餅包入鴨肉、京葱、青瓜條等，他卻額外加入哈密瓜絲及爽口的北京紫蘿蔔作配料，果香的微甜正好化解肉的油膩、爽脆的紫蘿蔔則帶出多層次口感，為大家帶來新鮮感。另外，鴨架亦會物盡其用，炮製出10多款鴨饌，大部分亦加入創新元素，例如參考三杯雞做法的大紅三杯烤鴨、晶瑩像肴肉凍的水晶鴨舌、鴨肉末麥包等，想吃得再特別些，更有鹽水鴨肝、燒鴨腦等每天限量供應的特色美食。

除了北京烤鴨，還有各式鴨饌供應，如豆腐津菜鴨湯、揚州鹽水鴨，而店內更有由10款鴨饌組成的「鴨架拾食」，即客人柯打半隻或一隻烤鴨，可用剩下的鴨架炮製「鴨架拾食」中的菜式，價錢比散點的更便宜，像野菌炒鴨絲，另加$48即可享用到（供4位用），但散點便要$68。另更有趣的是店子印有自家烤鴨證書，只要柯打一隻烤鴨，即可獲贈標明編號的證書一張，號碼則由開店以來所售出的全隻烤鴨數字累積計算，你也想留個紀念？記得柯打全隻了。

查詢：2628 0662