朗談日本：生肉風險

現在去日本旅遊，有道叫「肉膾」的菜式暫時品嘗不到，可是我毫不覺得可惜，因為對於吃生肉向來有所顧忌。

在10月底，富山縣一個14歲男童病逝，成為今年因吃肉膾而死的第五個犧牲者。肉膾是韓國叫法，日本食店取其韓語讀音叫Yukke，外國稱做韃靼牛（Steak Tartare），香港慣稱他他牛。

燒肉原是韓國菜，故此日本的燒肉店可吃到「肉膾」。今年4月，多人在富山縣一家燒肉連鎖店食用肉膾後感染出血性大腸桿菌，導致四人死亡。上述男童是食物中毒者之一，留醫半年終告不治。

日本人吃肉膾多年，一直沒發生過如此嚴重的事故，今年出事，相信跟錢有關。事緣近年飲食界經營困難，食店為了控制成本，便光顧批發價較低的肉食供應商，最終自吃苦果。目前大部分的燒肉店都已經停售肉膾。

蒙古系部族韃靼人愛生吃馬肉，故此西方人稱生肉菜式作韃靼肉。元朝蒙古軍攻陷朝鮮，將這種飲食文化帶到當地，演變成今天的韓國菜肉膾。

日本人連雞肉也敢生吃，有些燒鳥店提供雞肉刺身，另有種叫「雞肉霜降」的菜式，將生的雞胸或雞腿肉浸在燙水滾一滾，肉質稍為變成白色就馬上撈起來吃。當地人常有種迷思，以為只要肉夠新鮮就可生吃。

吃生肉跟玩笨豬跳一樣，以個人安全作賭注，去享受異常獨特的極端口味。