平民燕窩雪耳

似雲、似花又似雪嘅雪耳，含豐富營養如高蛋白質和氨基酸，能養陰補肺，不少人更稱之為「窮人燕窩」，又平又養顏，最近天氣乾燥，食佢至啱。唔講唔知，曾幾何時，雪耳比燕窩更矜貴呢！

北風起，早上一起床隨即打噴嚏，喉嚨更覺乾涸，吃滋潤的雪耳補番吓，最適合不過。雪耳盛產於內地，中醫學角度認為它性味甘淡平，對肺、胃、腎均有裨益，有滋陰潤肺的功效，適用於肺陰虛、肺氣腫及虛勞咳嗽，咳中帶血，經常感到口渴、胸悶氣短的人士。

雪耳不但含豐富營養，更含植物性的化學成分，當中的蛋白質就含有17種氨基酸，其中7種更是人體必須的氨基酸，有助促進新陳代謝。另外，不少人都喜歡將雪耳和燕窩比較，更說它是「窮人燕窩」，有養顏功效，保持皮膚光滑和具彈性、減少皺紋，箇中主要成因，是兩者均含豐富的膠質；而由於燕窩比雪耳含更多的黏多糖成分，故更能幫助身體產生骨膠原，價錢亦比雪耳昂貴。

解構Q&A

Q1：除養顏外，據知雪耳還可紓緩便秘、降血壓，日日食可保身體健康？

A1：半對半錯！雪耳無疑有助紓緩便秘、高血壓、血管硬化等，適宜給陰虛體質者經常食用，但食得太多可能會出現腹瀉，而患有風寒咳嗽、痰多者更不宜食用，大家進食時應適可而止。

Q2：網民指浸過夜的雪耳，會釋放致癌物質，真的嗎？

A2：錯！一般的雪耳，經清水浸泡約　分鐘後，洗淨便可烹調食用，即使浸得太久、甚至是過夜都不會產生有害毒物。有害的除蟲毒藥和致癌物質，主要來自農民耕種時留下，跟雪耳浸過夜無關。

Q3：媽媽說雪耳雖能養顏，但孕婦忌服？

A3：對！雪耳有滑腸的功效，而孕婦要以保護胎兒為原則，任何滑利的食品應盡量少吃。

昔日御膳食材

曾幾何時，雪耳貴過燕窩！話說清朝期間，雪耳不但是宮中的御膳食品，更是慈禧太后最愛的補品。由於早期的雪耳只屬野生，產量不多，故上世紀50、60年代時，雪耳的價錢比燕窩還貴幾倍，直至發展出人工繁殖技術後，雪耳的價格才得以下調。

雪白未必好？

為了讓雪耳看起來更雪白，有不法商人以二氧化硫漂白雪耳，亦有農民以有機氯菌及除蟲劑殺死害蟲；這些物質含有毒性，容易殘留人體，影響健康。雪耳一般以乾燥、色澤潔白、肉厚、朵整、無刺激性氣味為佳，過白或過黃，並附有刺鼻氣味的都不適宜。

營養成分（每100克雪耳計）

蛋 白 質：0.1公克

脂 肪：0.1克

能 量：49千卡路里

鈉 質：7毫克

膳食纖維：1.4公克

醣 質：12公克

菸 鹼 酸：0.11毫克

鉀 質：10毫克

鈣 質：11毫克

鎂 質：4毫克

磷 質：6毫克

鋅 質：0.1毫克

雪耳Profile

名稱：銀耳（Termella Fuciformis / Jelly Fungus）

俗稱：雪耳、白木耳

科屬：真菌類銀耳屬

產地：四川、貴州、福建、江蘇、浙江