極級滋味　XO醬

港式醬料中，數最矜貴、用料最豐富的，必是這XO醬。XO，向來是指高級的拔蘭地，矜貴、醇厚；醬料能被喚作XO，身價不凡。果然，舀起一羹XO醬，帶油潤光澤，放滿瑤柱絲、蝦米及金華火腿粒等，伴隨鮮濃香氣，淨食蘸點或煮菜，都會食到不捨得「收口」。

吃罷餘「香」嬝嬝

XO醬，雖矜貴但未至於高高在上，單憑它的受歡迎程度，就知一早「入屋」。材料不外乎瑤柱、蝦米、金華火腿、辣椒、蒜頭等，多年來更演變成不同版本，像加入龍蝦、鮑魚、三文魚等炮製，就連所用食油也選取健康的橄欖油、芥花籽油，好精彩。想怎樣品嘗？炒腸粉配蘿蔔糕，煮鮮蝦斑球海參，仲有仲有，加在粥粉麵飯上，滋味得不得了。不過小記為食，寧願將它當小食，一點一點的掃清光。

還有人愛它愛到自己動手炒，製作私房XO醬，但這心機時間金錢，未必人人花得起，乾脆點，買坊間的出品吧，牌子多，食品商、酒樓、酒店都來分杯羹，要知甚麼是優質，有人說，色澤光鮮，嘗到不同食材的味道，不會一味的辛辣，各方面圓潤平衡。還想補充說句，上佳貨色可像喝XO般，帶點餘韻，滋味留在嘴裏，縈繞不散。

淘大鮑魚XO醬（特辣）$34.9/80克

材料切得粗幼適中，好標準，嘗到食材質感；標明加入鮑魚汁炮製，但味道較淡，辣味亦不夠突出。（A）

香氣度：★★★

惹味度：★★★

足料度：★★★★

食後餘韻：★★★

（以5粒★為最高）

壽桃牌橄欖油XO醬　$58/80克

製麵專家也來出醬料，賣點有加入雞脯肉，及用上橄欖油炮製，材料入口脆身，味道偏鹹及油膩。（B）

香氣度：★★★

惹味度：★★

足料度：★★★

食後餘韻：★★

李錦記極品鮑魚XO醬　$42.9/80克

典型XO醬模樣，瑤柱絲較粗，蝦米完整有𡁻頭，鹹香惹味，沒太多油食得安心。（B）

香氣度：★★★

惹味度：★★★★

足料度：★★★★

食後餘韻：★★

八珍XO醬　$88/150克

辣度夠，卻帶點油膉味，令香氣、味道扣點分，用材豐富，分量多，售價貴點亦正常。（C）

香氣度：★★

惹味度：★★★

足料度：★★★

食後餘韻：★★★

蘇太標準裝XO醬（中辣）　$116/190克

分成不同辣度，這中辣看似溫和，辣味卻是慢慢滲出，充滿口腔，餘韻不錯。材料切得幼細，幾乎融為一體。（A）

香氣度：★★★

惹味度：★★★★

足料度：★★★★

食後餘韻：★★★★

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