Foodies' Notes：愛屋及烏的乾炒牛河

“因為愛屋及烏，我吃下了人生第一碟乾炒牛河，並成為忠實粉絲。”

自幼在外國唸書，至中學時期，才回港與住在屋邨的外婆同住。從那時開始，我才有機會品嘗到魚蛋、菠蘿包、粥粉麵飯等港式美食，然而對於那碟烏卒卒的、油淋淋的乾炒牛河，我卻不感興趣。直到18歲那年，身邊出現了一個超愛吃乾炒牛河的人，因為愛屋及烏，我吃下了人生第一碟乾炒牛河，並成為忠實粉絲。

後來結伴吃乾炒牛河的換上了別人，但心裏還是不時想起那個令我懂得欣賞乾炒牛河的人。每一次吃，都會想起他說：「乾炒牛河的配料簡單不花巧，牛肉、河粉、銀芽、韮王、葱段，還要記着，那些在河粉上灑了芝麻，或者用蛋絲做點綴的，都是現代化裝飾，不夠正宗。除了食材要跟足傳統外，炒製的方法及醬料也很重要。首先河粉要用百分百米漿蒸製而成的，做法有點像蒸腸粉，但米漿的厚薄度要適中，最好約1厘米寬、1毫米厚，如此，炒起來便可輕易沾上醬油，香味自然特別重。至於醬油，不同的店子有自家配方，主要用來上色，因此味道不會太鹹。而另一主角牛肉亦很講究，有人會用牛冧肉，貪其幼嫩、香滑、夠肉味，每塊切成厚度和大小相若，再用糖、鹽、豉油、生油及大量水分醃一晚至入味，由於沒有加鬆肉粉、梳打粉，吃起來仍然口感十足，最後配合師傅的手藝，一碟火候、鑊氣十足的炒牛河便成了。」多年後，每次吃乾炒牛河，我都會想起他留給我的美好回憶。

Food Quotes

"One should eat to live, not live to eat."— Cicero, Rhetoricorum LV