西山拉麵 零味精登場

拉麵風,似乎吹未停。除了人氣王一風堂在銅鑼灣開設分店外,尖沙咀柯士甸路亦悄悄開了一間主打日本西山拉麵的「稻荷屋台拉麵」。小店位置不算顯眼,卻有不少愛拉麵之士慕名到來,一試著名的西山拉麵,還有從日本運來的零味精湯底,單是這兩樣王牌,已足以令人食到雪雪聲,回味不已。

這拉麵店名叫「稻荷屋台拉麵」,稻荷神,在日本乃農業之神,以此命名,寓意豐收。店子約300平方呎,只得5、6張枱,一如日本的拉麵店,食客可全程看到師傅煮麵,感覺親切。而牆上掛有3幅掛畫,都由店主自行設計,畫上了西山拉麵的製作過程。店子雖小,但卻有一種窩心感覺。

食得正宗

老闆一心想將正宗日本飲食文化帶到香港,他說食拉麵除了要食到雪雪聲外,枱上放着的並非我們常見的七味粉,而是胡椒粉,負責人梁先生解釋,北海道的拉麵味道較淡,日本人多會灑胡椒粉,七味粉反而會搶去拉麵味道。而香港人多用匙羹舀湯喝,但正宗食法是應該捧着碗,大大啖把熱湯喝下才夠滋味。

跟足北海道風格

這裏充滿和風味道,全因擁有日本血統的幕後老闆夠堅持。本身喜歡吃拉麵的他,覺得香港大多數的拉麵店都不夠正宗,因此想將正宗的日本飲食文化帶到香港。瞄一瞄餐牌,確實貴精不貴多,小食只得3款,拉麵則只有4款,分別為日式叉燒、清酒煮蝦、辛辣雞肉和炸豆腐。所用食材,如雞蛋、椒絲、筍、清酒等,均由日本入口外;拉麵亦跟足北海道風格,先把材料用蒜、肉碎、芽菜、洋葱絲和特製調味料炒香,令小店不時傳來陣陣洋葱香。

日本直送湯底

一碗上佳的拉麵,麵條和湯底最重要。先說麵條,從日本西山製麵廠直送到港,每個麵都是真空包裝,據說這裏是全港第2間選用西山拉麵的麵店,儘管並非首間,但負責人表示,由於製麵廠不會把同一種拉麵運送給不同拉麵店,因此每間店所使用的西山拉麵都是獨一無二的。此外,店子又引入了全港獨家的熟成櫃,使拉麵能在店內進行熟成,麵條食落更彈牙,食到尾聲亦不會變得黏糊。至於湯底,店子共有3款選擇,分別是鹽味、醬油和味噌,湯頭是每天以豬骨熬8至10小時,再加入用羅臼昆布浸過的水來消除氯氣,味道更清香。而秘調湯醬油、味噌和鹽味均是老闆特意在日本訂購回來的,保證零味精,即使整碗喝掉也不覺口乾。

話你知!熟成櫃Keep麵質

店子全港獨家引入的拉麵熟成櫃,到底此櫃有幾厲害?原來香港和日本的天氣很不同,故老闆特意訂造這個熟成櫃,並調校至西山製麵廠指定的溫度和濕度,以保持麵質。而每朝早店員都要把櫃內的麵翻一翻,使其熟成得更平均,每個麵大概入櫃96小時便可取出使用,煮出來便爽滑又彈牙!

查詢:2724 8638

Ha Lam

滿喫豆腐拉麵$68
初時還以為那塊炸豆腐會乾巴巴的,誰知一吃,外皮香脆,內裏嫩滑,很不錯!

一貫拉麵店的開放式廚房,搶眼紅色掛布,由日本西山製麵廠所送贈,以證明小店所用麵條乃其出品。

店子約300平方呎,地方細細,但裝潢花心思,3幅掛畫畫上了西山拉麵的製作過程。

從日本運到的西山拉麵,每個都是獨立真空包裝,以保持麵質。

湯頭用豬骨熬足8至10小時而成,當中更加入以羅臼昆布浸過的水,味道更清香。

煮麵師傅雖然並非日本人,但同樣用心製作,每個步驟,如煮麵時間、溫度等都跟足西山麵廠指引,務求出品與日本無異。

昔風叉燒拉麵$68
拉麵店又怎少得最經典的叉燒拉麵?叉燒入口有嚼勁,肉味濃郁,加上流心蛋、粟米、芽菜等配料,大路而受歡迎

清酒海老拉麵$88
用的蝦雖然並非日本貨,但勝在夠新鮮,入口帶淡淡清酒味,不錯。由於太濃味的湯底會蓋過蝦鮮味,因此與清淡的鹽味湯底最搭調。

辛辣雞肉拉麵$68
嗜辣的,有這款辛辣雞肉拉麵。負責人梁生更推介大家配最濃味的味噌湯底,惹味又刺激。

味付半熟蛋$12
蛋迷必吃!用上從日本運到的雞蛋,以秘製叉燒汁煮成,半熟流心質感,入口即融,值得一試。

羅臼昆布$28
北海道直送的羅臼昆布,被譽為「昆布之王」。因產量極少,在香港很少機會吃得到,這裏供應的羅臼昆布漬物,有柚子胡麻味和大根醬油味兩款口味。

雞肉球$25
怕辣但又想一試這裏的雞球,大可柯打這款小食,食落帶濃濃洋葱和雞肉味,口感十足。