多重麵貌

為了你的胃口，我會「搓My Bread」，只要你把我們混和其他食材搓呀搓呀，最後不但可以變成香噴噴的麵包，還可以製成曲奇、蛋糕、麵條等。而為了清潔你的居室，我同樣會「Try my best」，只要把我灑在沾了油垢的家電上捽呀捽呀，家電便回復潔淨。猜到身份變化多端，擁有多重面貌的我是誰嗎？之唔係麵粉囉！

麵粉點樣分

高筋麵粉（Bread Flour）

筋度大、黏性強，含約11%-12%的蛋白質，較適合製作有彈性及延展性的食物，如薄餅、麵包等。

中筋麵粉（All Purpose Flour）

日本稱為「中力小麥粉」、台灣稱為「中筋粉」。筋度及黏度較均衡，含約8%-11%蛋白質，最啱製作軟中帶韌的食物，如麵條、中式糕點、小籠包等。

低筋麵粉（Cake Flour）

筋度及黏度兩者均較低，含約6.5%-8%的蛋白質，最適合用來製作口感細密的食物，如曲奇、蛋糕、Muffin等。

自發粉（Self Raising Flour）

加入了膨脹劑（即發粉）的麵粉，用來做蛋糕、馬拉糕時，便不需要再加發粉。

環保去油法

如果發現麵粉過期，不要丟棄，因為可以廢物利用。麵粉具有吸油的功能，無論是積滿油垢的餐具、爐具、抽氣扇等，只要把麵粉撒在油垢上，待上一晚後，用乾布擦拭，便能回復潔淨，絕對是環保清潔劑。

靚靚手作花

聽過一種手作仔叫「麵粉花」嗎？它是由一種不能吃的麵粉做出來的。麵粉花源於拉丁美洲，當地人愛收集吃剩的麵包碎屑，然後烘乾磨成粉狀，再加入白膠漿製成麵粉黏土，不過這種黏土質地柔軟，作品風乾後很容易碎裂，直至後來這門手藝傳至日本，經改良後才成為現時的麵粉黏土。

解構Q&A

Q1：是否麵粉中含筋量愈高，製作出來的麵包愈好吃？

A1：對！何謂麵筋？其實是指以水洗方式從麵粉中分離出來的蛋白質；而筋度則是指其中蛋白質的分量，所以蛋白質含量愈高，筋度就愈高，延展性亦愈高。而高筋麵粉的筋度最高，做出來的麵包又鬆軟又煙韌。

Q2：麵粉是否愈白愈好？

A2：不一定。打磨得愈近麥粒部分，麵粉的顏色會愈白，質感會愈幼滑，這類麵粉稱之為特級粉、一級粉等，做出來的麵包不但幼滑，而且有光澤。全麥粉則是未經打磨的麵粉，保留濃郁的麥粒風味，由於外表含有豐富的纖維，搓製期間會有刺手的感覺，品嘗這類麵包時，亦會有纖維的質感，所以各有各的好處。

Q3：麵粉可以煮成芡汁嗎？

A3：半對半錯！低筋麵粉是西餐的常用材料，若以高溫煮溶牛油，再混入低筋麵粉及湯汁，便可煮成白汁。至於中菜的芡汁則不建議選用低筋麵粉，一來低筋麵粉裏的澱粉質及蛋白質，很難溶解於清水中，會令芡汁凝結成塊；二來芡汁溫度不高，食落會帶有生麵粉的味道，令菜式大打折扣呢！