慢工煮靚料住家大廚

你喜歡入廚嗎？為家人、朋友炮製一枱美食，看他們食得開心盡情，好有滿足感。大坑新餐廳The Helenia Home Bistro的老闆兼大廚Jonathan，就希望將這裏變身成「屋企」廚房，客人來到，也像去了朋友家中作客般Casual，邊食邊傾偈，開開心心過一晚。

像很多人一樣，Jonathan自小愛煮食，笑稱大概受到爸爸影響，中菜、西菜、甜品都曉做，更不時為家人、朋友下廚，幾乎一有聚會就做「煮」持人。「最開心大家欣賞我煮的菜，有人讚，好有滿足感。之前做開酒吧，轉手後就諗不如開間餐廳，實現多年夢想。」此刻美夢成真，他笑得滿足。

愛小區人情味

選址大坑開店，Jonathan偏愛這裏濃濃的人情味，小社區鄰里關係和諧，還有像舞火龍等傳統習俗，好特別。籌備多月，夢想店建成了，名字Helenia來自Jonathan女朋友的名字Helen，男女主人都有了，才會成為一個家。這Home Bistro地方小，只能招呼16人，但小規模正合男主人心意，他說：「好似大家去朋友屋企食飯，我負責煮，女友就幫忙其他的，希望對每個人都照顧周到。」

為營造家的感覺，兩口子都花了不少心機，店子的白色調、門飾、壁燈、桌上的小油燈等，還有開放式廚房，可讓大廚隨時跟客人傾偈，輕鬆隨意。餐廳只做晚市套餐（每位$480，另有加一服務費），4道菜有沙律、意粉、主菜及甜品，主菜可選牛（每4位起供應）、羊、魚及雞，不過全部要2日前預訂，只因為菜式不乏低溫慢煮（法文Sous Vide）炮製，牛扒或羊架至少要處理18小時，Walk In根本食不到。

慢煮保存營養

「記得多年前，一接觸Sous Vide便愛上，就連我爸爸試過都大讚，話這種煮法令魚肉、羊肉嫩滑，肉汁豐富，好好食。而我就覺得Sous Vide較為健康，無破壞食物蛋白質，保留到營養價值，還食到材料的原汁原味。」Jonathan解說。亦因這煮法，而令食材見真章，所以，他表示材料唔靚唔用，就像挪威三文魚、新西蘭羊架、美國Prime級牛扒及美國穀飼雞。

由於食材好，不用多加調味，Jonathan便會在其中加入少許新鮮香草，像煮三文魚時，將三文魚、檸檬片及刁草放在真空袋裏，抽走空氣後便可放進慢煮機內烹調。每種食物都有自己的最佳煮食方法，溫度、時間不容有失，煮好了還將扒類、魚皮略燒，帶點焦香。慢煮花心機，說到自家製的東西亦誠意十足，沙律汁以黑醋、蜜糖、芥末及檸檬汁拌成；香草醬用上特醇橄欖油、松子及新鮮香草炮製，就連伴碟薯蓉都不嫌麻煩用澳洲新薯磨成，還加點黑松露，馥郁幽香。收結的甜品是Helen親做的Fresh Strawberry Cake，兩人建起的這個「家」，甜蜜到瀉。

查詢：2972 2993