Foodies' Notes：情迷蝦餃

但我還是鍾情於最傳統的組合：冬筍、蝦和肥豬肉。

求學時期，我是茶樓常客，一星期至少幫襯3、4次。每次，母親大人都愛叫一籠蝦餃給我，這漸漸成為我飲茶的必吃點心。

蝦餃，總在點心紙上名列前茅，而且身為「精點」的它，價錢和一碗叉燒瀨粉相若。無錯，名副其實的「貴夾唔飽」，但偏偏多年來人氣不減。

以前，只認為蝦餃貴在那幾件蝦肉，但當我做了飲食版記者，了解多點後，才發現蝦餃貴在那心機和手工。單是那塊蝦餃皮，要做到透而不穿、不黏筷，便需要講求澄麵和生粉的比例，澄麵不含麵筋，能夠令餃皮爽身，生粉則可帶來煙韌口感。最靚的，當然是做到鴛鴦皮，即師傅在壓皮時做到邊位較薄，包蝦餃時便能做到面薄底厚的效果，薄至見餡就知真材實料，食落又不會皮厚。至於坊間常說13褶的蝦餃最理想，老實說，每次食蝦餃，我都沒有刻意去數褶位，反正不會一夾就散已合格。

至於餡料，卻不能馬虎。因為工作關係，我知道坊間的蝦餃愈出愈新穎，黑松露龍蝦香檳統統都有，雖則矜貴，但我還是鍾情於最傳統的組合：冬筍、蝦和肥豬肉。冬筍用上最嫩的筍尖、蝦則用上爽身的越南白蝦，不能少的當然是那幾滴用薑葱爆香的豬網油，一隻蝦餃足以令我回味，再呷一口熱香片，暢快。蝦餃人氣不衰之謎，終於解開。

Food Quotes

"All sorrows are less with bread."

-Miguel de Cervantes, Don Quixote