西餐浪子響朵煎鴨肝凍湯
浪子，總是我行我素、不受束縛，除了王傑這位經典的代表人物，還有誰？小記最近就遇上一位，說的是人稱「西餐浪子」的Eddy Chu。曾當多間星級酒店總廚的他，為了一嘗當老闆的自由主導，於深井開了這間名叫「廚舍」的餐廳，並帶來由他一手創製的煎鴨肝配車厘茄凍湯。由做人到做菜，貫徹其勇於嘗試的精神。
有「西餐浪子」之稱的Eddy，入行近30年，初入行時，於希爾頓酒店（已拆卸）當學徒，之後曾當JW萬豪酒店、馬會美食廣場、貝沙灣會所等多間星級酒店及高級會所的總廚，他更曾是海景嘉福酒店蓬萊餐廳首位香港行政總廚，不但擅長炮製傳統法國料理，還愛根據不同食材的特性，烹調出充滿創意的菜式。
氣氛輕鬆自在
在星級酒店及高級會所當總廚，薪金可觀，但Eddy卻認為發揮有限，始終不及自己開店做老闆般自由。曾在深井居住的他，早前便決定在此開設「廚舍」。這裏前身是間日本餐廳，為配合西餐格調，Eddy將之重新裝修及布置，打造出一室舒適自在。Eddy謂，以前任職高級餐廳，總覺得氣氛太侷促、拘謹，今次自己做老闆，當然要為食客帶來輕鬆的用膳環境。
創意餡料豬仔包
環境合格，菜式呢？餐牌全由這位曾任職星級酒店的大廚設計。Eddy表示，部分菜式是他以前創製的，部分則是經典法國菜。其中他在蓬萊餐廳當總廚時創製的「煎鴨肝配車厘茄凍湯」最令人津津樂道，今次Eddy將之帶到新店，食客們可真有福了，因為價錢一點不貴，只賣$88一客，最難得的是他沒有將貨就價，一樣選用頂級法國Rougie鴨肝，煎香後浸在用本地農場出品的車厘茄炮製的凍湯中，用料及心機均誠意十足。此外，這裏亦有不少由Eddy設計的小食及包點，像香港人愛吃的豬仔包，不用豬扒做餡，而是夏威夷薄餅、芥辣蟹餅、冬蔭功蝦餅等，配搭滿有新鮮感。
查詢：2303 0999
煎鴨肝配車厘茄凍湯 $88
法國Rougie鴨肝油脂豐盈，煎出油香後，浸在酸酸甜甜的番茄凍湯中，減低滯口感覺之餘，入口仍然外脆肉嫩。
餐廳環境簡單不花巧，讓人坐得舒適自在。
夏威夷Pizza豬仔包 $25
脆卜卜的豬仔包，放上火腿、芝士、菠蘿，感覺像在吃夾着Pizza的豬仔包，很有趣。
炭燒鮮花甲、鮮花螺 $88
每日新鮮入貨的活口花甲及花螺，即叫即製，於火山石上燒至剛好熟，吃罷滿口鮮甜。
紅酒燴牛尾 $128
屬於廚師推介的紅酒燴牛尾，製作需時，用新鮮牛尾炮製，再用紅酒及雜菜燴煮多個小時，腍中帶點韌。
原隻燒春雞 $68
丹麥來的原隻春雞，燒至剛熟，入口啖啖肉又不鞋口，伴碟的薯條則又香又脆。
香燒BB鴿 $35
只有兩星期大的內地冰鮮BB鴿，每隻約重180克，肉質幼嫩，連骨都脆到想食埋。
墨西哥玉米片$68
自家製玉米片，可蘸同樣自家製的鵝肝醬吃，作為餐前小吃最適合不過。
燒豬手配甜芥辣 $88
柯打燒豬手要耐心等候至少30分鐘，因為每隻都是即叫即製，難怪吃起來豬皮脆脆的，肉汁豐富又嫩滑。
Eddy覺得做廚師一定要有自己的堅持，包括選料和廚房衞生等。