辣得刺激

牛奶可解辣

辣椒是一種很受歡迎的調味品，不過很多港人怕辣，而且川菜比粵菜肥膩，所以，在香港，太辣的烹調方法不大流行。

辣椒的辛辣來自「辣椒素」，這原本是辣椒的自然保護法，防止動物或微生物侵襲，以求生存。辛辣本身並非味道，因為人的味蕾只能夠分辨甜、酸、苦、鹹和甘。人類愛上了辛辣是因為「辣椒素」能夠刺激舌頭和口腔的觸覺，以及鼻腔的嗅覺，使神經興奮，產生快感，促進消化液分泌，增進食欲。心理學家認為辛辣食物帶來的刺激好似坐過山車一樣，當身體刺激的感覺過後，舒適的感覺就會隨之而來，若果能夠出一點汗，就更會增加這種快感了。

很多人食辣之後會喝冰水或啤酒解辣，不過，牛奶和乳製品是更好的選擇，因為乳糖能夠分解辣味，而奶類食品所含的豐富蛋白質更可以結合辣椒中的「辣椒素」，紓緩脾胃的火辣感。下次吃辣的時候，不妨用牛奶作飲料，一定有新的體驗。

維他命C高

中醫認為辣椒可以暖胃、驅寒、祛濕。營養學方面，辣椒的營養豐富，其所含的維他命C和胡蘿蔔素偏高，是強而有效的抗氧化物質，可保護細胞及黏膜組織對抗自由基。辣椒所含的礦物質也非常豐富，鐵質補血、磷質代謝蛋白質、脂肪和碳水化合物，而鉀質則幫助維持血壓和心臟的健康。辣椒葉作時興蔬菜也可以驅寒、養血和健胃。

不過，身體燥熱、消化不良及腸胃有問題人士小吃辣椒為佳。大便乾結，患有痔瘡的人士也不宜進食。

其餘人等適當的用辣椒做調味品是可以增進菜式的色、香、味，促進食欲的。

Fit型Sun知

洪昭儀

資歷：畢業於美國加州柏克萊大學營養學系，曾在美國任職多年註冊營養師。