靠水食水大智若漁

「靠山吃山，靠水吃水」，每種飲食文化都藏着生活智慧。像昔日的漁民，糧食就從海裏來，撈到甚麼吃甚麼，不在乎魚獲貴賤，最緊要新鮮，簡單的用白灼、油鹽水煮，即滿嘴鮮活；吃不完的話，還可醃鹹鮮、曬乾貨，不怕暴殄天物。慣對風浪的人，大概環境順逆，生活依舊如常。

每次一提香港「歷史」，少不免說它由小漁港蛻變成大都市。想要了解漁民的起居飲食，便要來香港仔、鴨脷洲一帶品嘗漁家菜、走進魚市場看「是日精選」、到攤檔買海鮮海味，以味覺探索這獨特文化。

簡單烹調為主

只要食材夠新鮮，便無需花巧烹調，有甚麼比即捕即食更好？已退休的漁民梁先生，閒來做導賞團的導遊，介紹漁家菜時便說：「漁民飲食好有智慧o架！會因材煮食。唔想破壞海鮮原味，烹調時多是白灼、蒸、炒、油鹽水煮等，調味料盡量少落，簡單就好。」

梁先生憶述80年代時，內地港口尚未對外開放，他每次到南中國海捕魚，至少要準備15天伙食，因環境、條件所限，故此一切從簡：「煮法簡單，帶備的糧食亦要耐放才行，像洋葱、蘿蔔、椰菜等，菜心那樣的葉菜則好易變壞。至於肉類，不外乎是臘肉、臘腸、鹹豬肉等，亦會醃鹹鮮、曬海味，儲起做糧食。」

升級版漁家菜

漁家菜，當然是以海鮮為主，坊間常見的有煎封鹹鮮魚、油鹽水煮蜆、鹹魚蓉炒菜等。其中漁民常以鹽醃方式保存食物，只需將鮮魚塗點鹽、醃上幾小時，便成了鹹鮮魚，質感、味道介乎於鮮魚及鹹魚之間，煎封及蒸煮均可；油鹽水亦是漁民慣常煮法，跟魚蝦蟹蜆都好夾，能帶出鮮味。

珍寶海鮮舫近日就因應本地導賞團而供應「漁家菜風味餐」，團友可品嘗的9道菜包括海龍皇湯、油鹽水煮蜆及煎封鹹鮮魚等，用料、賣相都比以往精緻，小記頭號推介有鮮甜的海龍皇湯，一般做法是將大量魚仔蝦仔煲湯，酒家的升級版本卻改用龍躉頭腩、海蝦等炮製，湯頭更鮮甜，飲得暢快。

海鮮批發中心

西貢、鯉魚門是食海鮮勝地，但這些地方的海鮮又從何而來？答案是香港仔魚市場，全港約有7、8成海鮮都由此供應。這個大型的批發中心，每天凌晨1時左右開始運作至中午1時，由接駁船運來各式冰鮮活鮮，只見現場交投非常繁忙，不停上貨落貨運貨，各零售商選購後，更會將海產分門別類，盡快將海鮮推出市面。在旁負責講解的豪哥說：「以前漁船出海捕魚後，會直接駛回避風塘，但隨着燃油費用及成本增加，漁船會靠這些接駁船來回運送。」時令海產包括蝦、蟹、黃鱲魚倉、杉斑，大部分海產來自南中國海，也有東南亞及外國貨色。據說近年海產數量下降，單是今年海產的售價便大幅升3成，以後想食靚嘢，相信要付出更高代價。

搶購限量海魚

魚市場平日閒人免進，想要買靚海鮮回家吃，介紹大家到對岸的鴨脷洲。鴨脷洲曾是漁民聚居的漁村，這裏亦佔盡地利，因很多漁民都會將魚獲拿到這裏賣，新鮮、選擇多，足以教海鮮粉絲來搶購揀手貨，而在鴨脷洲大街街角的大眾魚檔，可說是熱賣之選。魚檔由馮生馮太經營，馮生是漁民，每天凌晨就會到本港海域捕魚，早上約10時回航，一上岸即將海鮮運回店中，新鮮度爆燈，地上放滿一盤盤「是日精選」，任人挑選，既有時令白蟹、米仔螺、麻中蝦等，亦有罕見的方脷、雞籠魚倉，每種海鮮數量不多，有些更只得一斤半斤，賣完即止，學馮太講有買趁早！

本地生曬海味

鴨脷洲大街上有很多特色海味店舖，日發雜貨海味是其中之一，醬料冬菇雞蛋白米海產花膠齊備，活脫脫是個大寶藏。老闆娘周太既是這裏的原居民，亦是水上人，兩夫婦開店無非想服務街坊，供應日常所需。來這裏，也為買特色海產，像海味三寶：魷筒、蝦乾及鱔乾，罕有的大隻章魚乾、撻沙魚乾、瀨尿蝦乾，霉香鹹魚等，所有海產都是本地漁民供貨，質素有保證。另一賣點是花膠，一袋袋掛滿店子，標明價錢及名稱，一目了然，更可請教老闆夫婦如何烹調。周太補充說近年印度、巴西、非洲、巴基斯坦的花膠產量減少，引致價格上升，花膠將變得愈來愈罕有。特別一提，店子星期日早上休息，2時後去就不會摸門釘啦！

漁港深度遊

想親身來認識香港仔這漁港嗎？由香港南區婦女會主辦的導賞團，可帶大家一次過到香港仔魚市場，坐舢舨遊避風塘，參觀洪聖古廟及風之塔公園，尾站再到珍寶海鮮舫品嘗漁家菜，全程約長4小時，更由資深漁民作導賞員，正好來個深度遊。

漁港文化旅遊全接觸

舉行日期：

10月15日至2012年1月

15日（逢星期六及日）

舉行時間：10:00am開始

收　　費：每位$130

查　　詢：2553 7121