我只愛Handmade Pasta

食落具彈性、口感煙韌，還能食出蛋香，才是真正美味的Pasta。

食物和愛情一樣，每個人在不同階段都有不同的追求。

小時候渴望遇上白馬王子；中學時代情竇初開，未明戀愛是甚麼，只要遇到看似不錯的就當是寶；大學時期，速食愛情氾濫，不理好醜但求就手；到長大後，才發現原來內涵最重要。

食物亦然，經過年月洗禮，才能領略箇中精髓。容我以最喜歡吃的意大利粉做例子，小學時，最愛吃媽媽煮的「忌廉蘑菇湯字母粉」，味濃、黏口，重要的是字母粉形狀得意；中學時，愛上某連鎖披薩店的海鮮闊條麵，認定那韌韌脆脆的闊條麵是天下間最美味的；大學時，對食物要求愈來愈低，隨便一盒便利店的叮叮意粉已能滿足胃口。

到了現在，吃意大利粉，除了講求Al Dente外，還要是Handmade的，因為吃過手製意粉之後，就會覺得機製意粉絕對比不上。現在，我只愛Handmade Pasta。Pappardelle、Farfalle、Ravioli、Gnocchi、Chitarra……全都可人手製，小記食過最美味的配方，是用意大利00麵粉，加入少許Semolina麵粉，再加入優質意大利雞蛋和水製造。不要以為手製意粉質感軟，就不能煮至Al Dente，這只是技術問題。一碟出色的手製意粉，食落具彈性、口感煙韌，還能食出蛋香，才是真正美味的Pasta。

眼看坊間愈來愈多意大利餐廳標榜手製意粉，更有大廚發揮無限創意，利用不同的食材製成口味獨特的意粉，如臭草、欖角、雞肝等，令人眼前一亮；款式更愈來愈多，很多少見的款式如Borsette、Strozzapreti、Casarecci、Pizzoccheri等，紛紛出現在不同餐廳內，令我的意粉字典頓時豐富了不少。

聽說不少人在家中都有一部小小的意粉機，只需集齊所需的各項材料，在家中也能自製意大利粉。意粉迷如我，打算明天就去購入一部意粉機，嘗試創造屬於自己的意粉，或許我也能創出一種令人矚目的新口味！

Food Ouotes

"Cooking is like love. It should be entered into with abandon, or not at all."— Harriet van Horne