100%避風塘 落艇食炒蟹

提起避風塘,很多人都會想起鵝頸橋的香濃辣蟹、尖沙咀的燒鴨河,只是無論用料幾咁傳統、烹調幾咁古法,要吃正宗的避風塘菜,不坐在那搖搖晃晃的小艇上,又怎算地道?「別妄想!政府禁止了十多年,仲邊有這風味存在?」沒騙你,適逢政府想重建避風塘文化,由水上人開設的信記便率領一班舊人撐起小艇再賣避風塘風味,今後又可在水上風花雪月了。

現今不少食店都標榜自己是正宗避風塘菜館,但打開菜譜,避風塘豆腐、避風塘茄子等不倫不類,一心叫隻古法避風塘炒蟹,卻鋪上厚厚的金蒜片,沒半點豆豉香,想重拾舊時風味?開在銅鑼灣避風塘的信記便夠正宗。

水上人班底

避風塘的歷史悠久,不過直至五、六十年代,才由一班水上人創立這個飲食文化,但從九十年代便停辦。現在終於可再次嘗嘗這情懷了,友人近日便帶我到銅鑼灣避風塘岸邊,發現欄杆旁掛滿信記的橫額,原來這間「餐廳」位於海上,由水上人開哥以及紹哥兩兄弟拍住上經營,從小便在避風塘打滾的他們,對於正宗的烹調精髓瞭如指掌。自避風塘的繁華盛世結束後,他們都各自上岸到名店打工,但始終還是對避風塘念念不忘,今次重建8艘客艇及1艘廚房艇,並匯聚所有昔日名菜,只要事先訂枱,到碼頭時打個電話,一位阿姐就用小艇撐呀撐,送你上船開餐!

豉蒜味香濃

看着菜單,沒有花巧的東西,都是傳統的避風塘菜式,如艇仔粥、白灼豬脷、豉椒炒蜆等,不過要吃避風塘名菜,怎少得古法炒蟹及燒鴨髀河?開哥每天下午都會親自上岸入貨,海鮮都是即日鮮,而一道馳名的炒蟹會用大量的豆豉、蒜頭爆香,肉厚肥美的大肉蟹不會乾身,陣陣的豉香蒜香飄揚在空氣中,火候、用料恰到好處,不像現今坊間那「金蒜蓋頂」的做法;另外粥粉檔就由紹哥主理,不得不試特色的燒鴨髀河,關鍵不在那肥美香口的鴨肉上,而是那鮮甜的湯底,用上大量鴨骨和魚乾熬製,配以手切的幼身河粉,每一口都索滿湯汁,香濃到不得了,回味無窮,吃着從前的地道菜式、坐在船上眺望五光十色的燈火,感受當時那紫醉金迷、夜夜笙歌的好時光。

銅鑼灣 避風塘小檔案

1883年修建,50年代為填海建維園,把避風塘「推前」到現時位置。當年的港島居民愛在飯後走到避風塘納涼,居於此避風塘的水上人便索性做起生意來,接人去遊船河,60年代初更有水上人經營食艇。以往每隻艇賣的菜式都獨沽一味,有海鮮艇、粉麵艇、生果艇、酒水艇等,甚至有麻雀出租的小舢舨供食客吃飽後耍樂。可惜海上污染問題愈來愈嚴重,甚至曾有食艇釀起避風塘火災,政府便禁止在舢舨上煮食,避風塘這本土的經典風味終在1995年結束,直至近幾年政府想重建這地道文化,才讓食艇重新開業。

Champy.C

古法避風塘炒肉蟹 約$500(時價)
每天新鮮入貨,約斤半重的肥厚肉蟹以豆豉、香蒜等落鑊炒,火候控制恰當,夠香濃惹味,肉質鮮甜又Juicy。

避風塘豉椒炒蜆$98
豆豉夠香又不會過鹹,每隻蜆肉都沾滿濃郁惹味的豉汁,風味一絕。

椒鹽基圍蝦$168
約12至14両,蝦殼炸得夠通透,連殼食亦不會太硬又脆口,帶有清甜及淡淡的鹹香。

艇仔粥$38
避風塘美食之一,不同的海鮮夾雜在軟綿的粥底內,鮮甜有米香,正!

白灼韭菜花$40
取鮮嫩的部分入饌,超爽口又清甜,愈簡單的滋味愈難尋。

粉麵主理人紹哥指出,河粉全用人手切成幼段,這樣就能完全掛滿湯汁,是避風塘的特色。

即叫即炒的避風塘菜式火候夠,一炒,全個海上都飄着豉香蒜香。

信記只開晚市,因為下午是開哥辦貨的好時機,所有海鮮均是即日鮮,食材出色自然好吃。

新建的艇比以往的更大更寬敞,有足夠空間把海鮮、粉麵檔集於一艇。

艇駁艇的現象實屬常見,所有的客艇都會包圍着廚房艇,阿姐穿梭艇間來回傳菜。

白灼鮮豬脷$50
特色的白灼菜式,爽口的豬脷經開哥處理,絲毫沒有豬臊味,簡單灼熟後加點豉油已鮮味十足。

燒鴨髀河$58
鮮甜的湯頭與幼身的河粉配合得天衣無縫,美味無法言喻,令人忍不住把整碗吃掉!