綠色清涼 佛山讚廚房

愛吃的人，對聯和墟這新界舊墟不會感到陌生。歷史悠久的墟市內，豬手、拉麵、懷舊西餐……早已街知巷聞。但原來跳出框框，多走幾步到鄰近的綠悠軒，別有一番光景。最近就發現這間主打新派佛山順德菜的「清涼廚房」，餐廳一如其名，融入綠色廚房概念，設有低碳排放的廚房、用上柔和的自然光、滿眼都是綠色植物……每事每物，都看得出店主對環保的堅持。各位，想追求綠色生活，何不從食開始？

「歡迎回家！」

甫進店內，便聽到這親切的歡迎語。自問蝸居並沒有這3,300平方呎的寬敞，但店中處處都是綠色植物，伴以柔和的自然光，又確實有種家的悠然溫暖感覺。甫坐下來，便被位於店中央的開放式廚房所吸引。的確，開放式廚房並不稱奇，奇就奇在中式廚房竟然寧靜而有秩序，一切也井井有條，坐下良久亦無半點油煙味。細問之下，原來店主Iris本身擔任環境管理顧問逾10年，對於早在日本、德國盛行的清涼廚房概念，相當嚮往，最後更付諸實行，從餐廳裝潢以至硬件設備如爐具等，都加添環保元素，為香港人帶來一個綠色餐廳。

獨家 佛山走地雞

環保固然重要，但恕小記直言，總覺得中式廚房欠缺鑊氣的話，食物味道好極有限。抱着半信半疑的心態一試，味道卻令人喜出望外，特別是餐廳主打的佛山菜。原來因為Iris本身為佛山人，鍾情於地道家鄉菜，於是邀請3名來自佛山順德的大廚助陣，每位都有10至20年的佛山順德菜經驗，功力深厚。為求風味正宗，材料亦多取自佛山，當中最令人回味的莫過於佛山走地雞，每隻雞均走足220日，肉質相當結實，雞皮爽滑且不油膩，灑上經香炸的佛山薑絲，味道一流。而來自佛山的涼瓜和秋茄，亦是時令之選，味道清新，最後配上一杯以42度白酒釀製5年的佛山梅酒，更加寫意。

落手製作 私享菜

單是佛山菜又怎能滿足食客胃口？Iris亦深明此道，因此餐廳定期以各地特色菜作主題，例如現正推出新加坡菜，特意請來新加坡名廚到店中交流，並從中得到炮製當地名菜如麥皮蝦和胡椒蟹心得，相當認真。而餐廳亦有別一般中式食肆，每道菜均即叫即製，再從前菜、熱湯、主食、餐後酒到甜品均依次序逐碟呈上，讓食客感受慢食樂趣。此外，店子更大推私享菜，意指在食的過程中，客人亦需要親力親為。

如食秋茄時，食客需要自行用刀叉將秋茄（界）成絲狀；即使泡茶，亦由食客自行加水沖泡，讓食客更添一種住家Feel，名副其實的「歡迎回家」。

查詢：2777 6226