Whisky酒瓶裏的寶藏

酒瓶裏的威士忌，透澈金黃，如金銀珠寶般亮麗罕貴。由愛爾蘭這個威士忌始祖開始，到將之發揚光大的蘇格蘭產區，以至出品味道偏甜的美國，甚至以花香味成為近年新貴的日本，都分別蘊藏各自的瑰寶，無論淨飲、入饌，均是令人嚮往的生活樂趣，只待你開放眼、鼻、舌的感官去發掘這瓶中寶藏！

La Lune　食飲威士忌

注入酒杯中的威士忌，講究氣味、芳香及質感。那麼入饌呢？原來一樣不馬虎。剛於上環永和街開業的La Lune Modern European Cuisine & Whisky Bar，不但是間充滿歐陸情調的威士忌吧，更是一間少見地用威士忌入饌的西餐廳。老闆David是威士忌忠實粉絲，眼見香港的威士忌潮流愈來愈熾熱，決定開設一間以威士忌為主題的餐廳。

入饌　以甜美行先

經營西餐廳近20年的David表示，希望大家可以由淺入深去認識威士忌，所以店內30款威士忌多以容易受落的口味為主，好像出產自蘇格蘭的The Balvenie Doublewood、Laphroaig,10 Years等。在烹調方面，David覺得希望在可行的搭配上，用威士忌來代替紅酒、白酒，甚至是香檳。不過，不是所有威士忌都適合入饌，經過多次嘗試之後，David認為出產自美國的Jack Daniel's與西菜的味道最夾，所以店內亦有不少菜式均以此炮製。原來，美國人釀製威士忌的方法與愛爾蘭、蘇格蘭的不同，他們除了會用麥芽外，還會加入粟米、薏米等材料，令發酵時甜度激增，所以味道也偏甜。正因為美國大部分的威士忌酒甜味重，所以與西菜中的肉類很搭配，不但可以混合其他香草或調味料用來醃肉，還可以調校成醬汁，淋在肉扒上伴吃。

你認識威士忌，可能由Johnnie Walker溝綠茶開始，溝是要溝，可不是綠茶，而是不同的威士忌。尖沙咀凱悅酒店請請吧經理Connie卻表示，認識威士忌應該由經過混合（Blended）、色澤多以金黃半透明色的威士忌開始，由調和師根據大眾口味調校，為大多數人所接受。

Blended Whisky 初嘗金黃滋味

甚麼是混合威士忌呢？答案很簡單，便是將不同酒廠的單一麥芽威士忌，調配成一種全新自家品牌。以Johnnie Walker為例，先後推出不同顏色Label的新口味，便是由品牌的調和師利用不同單一麥芽威士忌混配而成的。而另一例子是蘇格蘭著名混合威士忌品牌Famous Grouse，不但選用有200多年歷史的Glenturret，最後更收購了酒廠，乾脆據為己有。Connie指混合威士忌的好處是味道、色澤、香氣穩定，而且可以在一段長時間裏面保持一定水準，加上口味大眾化，是初入門者最佳的起步點。Connie建議初嘗者在品味時，可以由鼻子開始，用力在酒杯旁一嗅，體驗酒氣的芳香。然後將杯子放在眼睛的水平位置，觀察威士忌透澈的特質，愈香醇、愈濃烈的，顏色愈深卻仍然透澈。最後，可以用嘴唇沾上少許酒傳至舌頭上，讓酒均勻地分布在舌頭上才吞進肚子，再由口腔開始，感受酒入喉嚨時的留香，氣味愈持久，愈能夠細味酒質的獨特性。

Single Malt 剛烈獨特有性格

不過Connie認為，混合威士忌只是一個起步，因為它始終欠缺了單一麥芽（Single Malt）威士忌的特質─自我個性，這不但是威士忌真正最珍貴之處，而且顯示出酒廠釀造功力。

在全球現時產量最多、最穩定的蘇格蘭，就有超過200家酒廠，每一間酒廠都標誌着一種獨一無二的味道與性格。Connie表示，即使大家選用的麥芽都是出產自蘇格蘭Lowland、Highland、Speyside及Islay 4大產麥區之一，但是用來發芽的水源各異，有的帶有海水味、有的帶有果實味，有的更充滿草原氣味，加上烘乾方法也不同，有的放在燒熱了的泥煤土上烘，有的放在高溫的密室中翻來覆去，再由自家的方法發酵，經過蒸餾2至3次後入木桶，由年份、木桶、天氣之間所發生的化學作用，最後決定威士忌經陳年後的味道。

Highland麥區 琥珀之都

Connie又說，不少單一麥芽威士忌雖然性格我行我素，但是仍然適合威士忌資歷淺的人士飲用。以Highland麥區製造的單一麥芽威士忌Dalwhinnie及Old Pulteney為例，色澤如令人愛不釋手的琥珀，而且兩者的口感細緻，分別有討好的花香、果味及蜜糖氣味，很易入口。其他較易受落的，還有一些味道層次豐富又細緻的威士忌，例如蘇格蘭威士忌中最矜貴的Lagavulin, 25年，不但香醇豐盈，而且充滿木香、草香及海水味等不同層次。至於來自美國的Booker's及出產自愛爾蘭的John Jameson雖然是香港常見的品牌，但是前者帶甜，後者清新，是初入門者的單一麥芽威士忌不二之選。

查詢：3721 7722