香茅炒蝦 　 愈爆越鮮

在香港，越南料理很少變化，少有驚喜之作？又不是，像剛於灣仔謝斐道開業的「蓮．越坊」，便有不少出人意表的菜式，像有專程由越南運來的蓮花莖，又有用當地香料烹製的海產，當中以大量香茅爆炒的珍寶越南老虎蝦，隻隻肥大肉厚，將大蝦鮮味提升至頂點。

地道越南菜深受中國及法國飲食文化影響，其中不少醬料的運用及燒焗煮法，更與法國料理大同小異，若要吃到真正的越南風味，可從當地的香料及香草入手。而據這裏的老闆之一、本身是多間中菜館合夥人的朱先生說，他們開設「蓮．越坊」是希望在保留越南傳統味道的同時，將中菜的滋味凸顯出來。

40cm特長品種

朱先生又表示，中國人做菜講求鑊氣與鮮味，其實不少越南菜也一樣，會利用高溫爆炒方法，封鎖食材的原有味道，好像餐牌上的一道爆炸蝦，便是選用越南珍寶老虎蝦及香茅為主，當中肥大肉厚的珍寶蝦，每隻至少30至40cm長，是越南老虎蝦中最頂級的貨色；至於香茅，用的是新鮮貨，貪其味道最濃烈，切成幼絲後，連老虎蝦一同放入油鑊中半爆半炒，火候控制得剛剛好，爆出香茅的味道，剛熟的蝦肉吃起來卜卜脆，還滲着香茅的香氣。朱先生又說，適量的香茅味可吊起蝦肉鮮味，但需留意分量，以免香茅味喧賓奪主。

罕有蓮花莖入饌

除了老虎蝦外，店子還有很多用越南海產炮製的香口菜式。其中越南盛產的青蟹、白蝦、軟殼蟹等，多數加入黑胡椒、香葉，以生炒方法烹調，香料味道較濃，卻又與海鮮味道很合襯。而最值得一試的，必定是香港較難吃到的蓮花莖，蓮花莖其實是蓮蓬與根連接的部分，新鮮的蓮花莖是翠綠色的，愈嫩口，顏色愈淡。越南人會將之與香菜同炒，而最常見的吃法是混合紅蘿蔔絲做沙律生食，雖然這不是甚麼貴價食材，但由於摘下來後很易發霉，所以很少香港食店會入貨。朱先生表示，越南人的酸辣汁，味道與用來伴檬粉的魚露很相近，用料也大同小異，主要是辣椒粒、生蒜粒、青檸汁、魚露加水，酸酸辣辣的，跟清新的蓮花莖很搭調。最後一提，店子還有蓮花茶、蓮子布甸等選擇，貫徹餐廳用越南國花「蓮花」作主題的特色。

金錢酥蟹盒　肥都要食

吃順德名菜─金錢酥蟹盒，是我最掙扎的。驟眼看，這道菜普通不過，但其實是以兩片切得極薄的肥豬肉包裹蟹黃、脢肉、蝦肉等沾薄脆漿炸，工序繁複，並非到處吃得到。某次到訪鳳城，起初一聽見肥豬肉，我已經耍手擰頭，深怕那「油淋淋」的感覺，但老闆盛情難卻，惟有畀面吃一小口，誰料一咬下去，咔嚓一聲，表面那層肥豬肉在嘴裏溶化，食落是熱辣的餡料及甘香油花，絲毫不覺在吃肥豬肉，口感超鬆化，終於吃了一口又一口、一件接一件，心想：「算了吧！能吃到這般美食，肥兩磅也值！」

餐廳歎Sea Bass

自從小時候因骾魚骨而被爸爸罰企後，我便對吃魚有陰影，之後只鍾情少骨、肉厚的魚。除了銀鱈魚外，Sea Bass是我終極至愛！每次到餐廳，眼球總禁不住在Menu上搜尋其的蹤影。早前到agnès b. le pain grillé，再次品嘗此美饌，肉質很滑，而最令我驚喜的，是大廚用上橙汁做醬，那淡淡果酸竟中和了魚肉油分重而膩口的弊病，表面更煎至帶點焦脆，加上烤過的花生碎，整體口感充實豐富，值得一試。

搶食生日蛋糕

生日蛋糕，通常都會食唔晒，因為每次切餅儀式大都在飯後進行。直至上月牛一，與友人到九龍城食泰菜，事後他們搬出了這個Gioia by chi的玫瑰乳酪蛋糕！這是我們首次完全KO整個蛋糕，天然的清甜味帶點乳酪的微酸，而且有淡淡玫瑰香，每一層幼滑的慕絲中，都夾雜着輕軟的海綿蛋糕和玫瑰花醬，最重要這是無脂肪蛋糕，食完不會太飽滯。這亦是我們首次圍着蛋糕爭食，你一口我一口，極速將整個蛋糕收歸我們的肚皮內，這個生日，超滿足！

查詢：2529 2377